蹄膀（严格地应该写成蹄髈），也叫肘子，老家淮南人习惯上叫蹄包。话说前几日炖了一大锅笋干蹄膀汤，不单喝了汤，还下了馄饨（），清炖了狮子头（），后来又下了面条。面是扯面，软韧筋道，采用河南人煮烩面的方法，就是在汤中煮面，因此面条煮成了笋干的棕色。这种在汤里煮面的方法，如果汤太浓的话，最好汤里多兑些水，不要让面条全吸干了。说老实话我更加喜欢用清水下面，然后捞到汤里，不过美味千变万化就看你的爱。2人份材料：面粉220克、鸡蛋1个、水70克、盐2克、油5克、泡发木耳5朵、西兰花半棵、笋干蹄膀汤适量
1.鸡蛋和面不仅口感好，还更加有韧性，但你不能全用鸡蛋不加水，面就会太硬抻不长，一般200-400克面粉用一个鸡蛋。
2.扯面可以一次多扯一些，冻在冰箱，想吃的时候很方便。
扯面的详细做法可参考