烤鸭青菜烩面
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麻木不人贲呗中

昨晚,把万山红导师的贴子,全部抄本子上,以方便学习时查对。今天是周末,我终于有充足时间学习“河南烩面”了,8点不到就起来了,想赶在中午前做好,给家人当午餐哟。

由于没有导师的“食用碱面”,就直接用温水化开食盐后,加入了中粉与高粉的混合粉中和面了,原来还有点担心,没有“食用碱面”影响拉面效果,所以每一步,都是按照老师的要求来操作的。前面的学习,自己还算是不错。

但真正拉面时,就不一样了,看导师做的很轻松,可我在拉面时,恨不得把脚都用上啊,最后还忽略了一点面条的厚度了,吃完后,才想起来对比下,也终于明白我的拉面的惨样了:是我的面条,拉得太簿了,完全没有形状了~~~

食材
温水 250g
食盐 3.5g
青菜 300g
芥花油 适量
南京烤鸭 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    食盐与温水化开,分次倒入面粉中,和成絮絮状
  • 步骤 2/17
    采用纯手工揉面
  • 步骤 3/17
    揉至成光滑面团,即三光:手光、面光和面光
  • 步骤 4/17
    盖布饧面15分钟,饧好后继续揉面,再次饧面15分钟
  • 步骤 5/17
    将饧好的面团分割成10份,秤重为:740克,正好74克/小份,盖上湿布,饧30分钟
  • 步骤 6/17
    取一面团,擀成椭圆形
  • 步骤 7/17
    用筷子从中硬压一条,再两面刷层芥花油
  • 步骤 8/17
    依次擀好其它9条面饼,盖腊放冰箱饧发2小时
  • 步骤 9/17
    准备好青菜
  • 步骤 10/17
    锅中烧开水,开始拉面了;取一面坯的两端,先轻轻拉长,大约半米左右
  • 步骤 11/17
    再手托起面条,从压印处撕开
  • 步骤 12/17
    然后继续拉长,拉簿
  • 步骤 13/17
    将拉面丢入开水锅中
  • 步骤 14/17
    煮滚后,再煮2分钟左右
  • 步骤 15/17
    盛入碗中
  • 步骤 16/17
    盛入碗中
  • 步骤 17/17
    放上南京烤鸭、已炒熟的青菜和韩式萝卜条,最后淋上烤鸭的卤汁,好吃的“烤鸭青菜烩面”就慢慢地享用咯
小贴士

1、我家没有老师的食咸面,就没有放,直接加盐和面的

2、盐先用温水化开,再分次倒入中粉和高粉的混合粉中

3、揉面、饧面很重要,刚学做的亲不要为了赶时间,缩短饧发时间,那样不利于拉面

4、自己擀的面条有筋道,开锅煮2~3分钟即可

5、面条不易拉的太簿,应稍厚的更好

发布于 2024-02-13
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