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步骤 1/9
准备食材。生姜洗净切成碎末、小葱洗净切葱花。
把猪肉馅倒入干净菜盆里，调入少许盐和酱油，用筷子顺一个方向搅拌均匀。然后边搅拌肉馅边往里倒清水，一直搅拌成黏稠糊状。
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步骤 2/9
肉馅里放进生姜末和葱花，拌匀入味。荠菜表面粗糙吃起来口感发干，因此包荠菜饺子拌肉馅时候，肉馅里打入适量水，饺子吃起来口感软嫩。
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步骤 3/9
锅中倒入油，把花椒和八角放入锅里，小火把油烧熟，然后关火把油放凉。
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步骤 4/9
烧好的油放凉后倒进拌好的肉馅里，然后用筷子把肉馅搅匀，油可以封住肉馅里的水分，包出的饺子口感软嫩多汁。猪肉馅拌匀后盖好放置一旁入味。
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步骤 5/9
把面粉和成面团。包饺子面团和面时，面粉与水的比例2：1，这样面团柔软适度。
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步骤 6/9
荠菜择净用水洗净，控净水。煮锅里倒入水烧至冒小泡时把荠菜放进去，焯烫至荠菜颜色碧绿后捞出，然后用清水洗干净，最后攥净水分。
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步骤 7/9
荠菜表面粗糙焯水可以使荠菜软嫩并且颜色碧绿。把荠菜切成小段然后用菜刀剁碎。
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步骤 8/9
剁好的荠菜掺入入味后的肉馅里，放进剩余的盐和酱油，拌匀入味后就可以包饺子。
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步骤 9/9
把饧好的面团取出放在面板上反复揉匀，然后揪成大小一致的小面剂子，用擀面杖擀成周边薄中间略厚的饺子皮包，把拌好的荠菜馅放在饺子皮中间捏成饺子。