这些荠菜是春天的时候储存上的，吧新鲜的荠菜摘去黄叶、洗净、焯水，过凉后攥成一团一团的，挤干水分，装入保鲜袋内，放冰箱冷冻室，可以保存几个月，待到想吃的时候，可以拿出来解冻直接用，一样的鲜美无比。和面时，我放了一些全麦面粉，饺子皮显得有些黑，但是比精面粉做出的饺子皮要健康呢。本来准备捏状元饺的，后来由于厨房温度太高，就包成这样最简单的形状了。夏季包饺子，擀饺子皮时，要把面团和饺子皮还有包好的饺子用布盖起来的，不然就会很快风干，我不想在空调屋里包就是这个原因，风干得会更快的。饺子馅里看着荠菜很多，显得菜多肉少了，我比较喜欢这样充满绿色的饺子馅儿，吃起来也不会油腻。
饺子馅儿要搅上劲儿，冷藏一会儿可以使肉馅变紧致、好包。
做饺子皮的面粉里放入蛋清和盐，可以是饺子皮光滑，不易煮破。