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豆沙蛋黄蟹蟹月饼
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玉生烟孙

中秋佳节，好吃的不仅是月饼，还有肥硕的螃蟹，不过今天介绍给小伙伴的不是螃蟹，而是螃蟹样子的螃蟹趣味广式月饼，好吃有好玩。

食材
转化糖浆 250g
高筋面粉 230g
中筋面粉 100g
枧水 8g
花生油 80g
红豆沙 500g
鸭蛋黄 12个
油 适量
蛋黄 1个
牛奶 10g
高度酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/36
    首先把蛋黄用高度酒浸泡，最好提前准备浸泡几小时。
  • 步骤 2/36
    把转化糖浆、枧水、花生油直接装在打蛋盆内称量好。
  • 步骤 3/36
    用蛋抽轻轻的搅拌至乳化。
  • 步骤 4/36
    把高筋面粉跟中筋面粉混合后直接筛在揉面垫上。
  • 步骤 5/36
    在面粉中间开个小天窗，把拌匀的糖浆倒进去。
  • 步骤 6/36
    把边缘部分的面粉慢慢的扬上去，包裹住混合好的糖浆液体。
  • 步骤 7/36
    利用刮板切拌，然后用手按压。
  • 步骤 8/36
    反复压拌成一块光滑的面团。
  • 步骤 9/36
    用保鲜膜包好，冷藏梳理2-4小时。
  • 步骤 10/36
    在醒面时，我们把鸭蛋黄沥出酒液，放到烤盘上，记得给我们烤盘垫一张锡纸哟。
  • 步骤 11/36
    烤箱180度预热，然后把蛋黄放进去，烘烤6-8分钟。
  • 步骤 12/36
    蛋黄表面有小气泡就可以了，烤制的程度需要自己随时观察哟，放凉备用。
  • 步骤 13/36
    取出豆沙馅，像搓衣服似的把豆沙馅搓匀，搓好的豆沙颜色会暗一点点。
  • 步骤 14/36
    蛋黄跟豆沙一起称重50g一份。
  • 步骤 15/36
    把豆沙馅搓成一个球，压扁，包住蛋黄。
  • 步骤 16/36
    紧紧贴住蛋黄包成一个圆球。
  • 步骤 17/36
    全部包好后用保鲜膜盖住备用。
  • 步骤 18/36
    取出醒好的面团，分小块，每份25g。
  • 步骤 19/36
    取出一块面团，滚圆。
  • 步骤 20/36
    压扁。
  • 步骤 21/36
    用刮板轻轻抬起放到户口处。
  • 步骤 22/36
    放上准备好的馅料，一点点推满整个圆球。
  • 步骤 23/36
    在螃蟹模具内刷上少许花生油，方便脱模。
  • 步骤 24/36
    把包好的圆球轻轻的捏成圆柱状，放入螃蟹模具内。
  • 步骤 25/36
    用刮板盖住反扣过来，大力且速度的按压2-3下，抬起模具，一只小螃蟹就可以了。
  • 步骤 26/36
    依次做好摆在烤盘上，烤箱上火210度下火190度预热至少十分钟。
  • 步骤 27/36
    如果包月饼的时候速度不是很快的话，预防表面的面皮干燥，可以在进烤箱前喷一点点纯净水。
  • 步骤 28/36
    上火210度下火190度，8-10分钟定型，这个时间温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的脾气哟。
  • 步骤 29/36
    定型后室温放至手温，把蛋黄、牛奶加上2滴油搅拌均匀，然后在放凉的小螃蟹表面轻轻的、迅速的刷上一层蛋液，蛋液一定不要过多，用毛尖处反复刷2次即可。
  • 步骤 30/36
    烤箱180度预热，把小螃蟹再次放入烤箱烤制10-12分钟，其实最好烤箱就不要关，持续加热最佳。
  • 步骤 31/36
    烤制完成后，马上取出，转移到晾晒网上。
  • 步骤 32/36
    当月饼晾晒至温热，密封保存，可以存放很久哟。
  • 步骤 33/36
    回油以后的颜色会更美哟。
  • 步骤 34/36
    又可爱又好吃的月饼，喜欢就来试试吧。
  • 步骤 35/36
    中秋快乐
  • 步骤 36/36
    来一口吧~~
小贴士

1.包月饼的时候，每一步都一定要贴紧，千万不要包进空气，否则会影响月饼的形状。

2.醒面是必须的，不要忽略。

3.压形的时候，预防粘模具可以刷一点点油，也可以滚上一层玉米淀粉。

4.刷蛋液的时候一定不要着急，每次只用毛尖沾一点点蛋液，刷完一遍，从头开始再刷一遍。

发布于 2022-10-25
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