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瓜仔肉燥饭
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生气

这是一款台湾人平时吃的肉燥饭，是跟着台湾美食节目学的，当然，我没有完全照搬。由于没有红葱头，我用了洋葱代替，虽然洋葱不如红葱头那么香，对于我来说已经够香了，没用猪皮，我用了芝麻酱与嫩酱瓜代替，虽然没有猪皮那么有嚼劲，但汤汁还是那么粘稠，吃上去酱瓜的脆嫩、肉汁的鲜香，还是让我感到美味无比。

时间:1-2小时
食材
五花肉末 500g
嫩酱瓜 150g
油 100g
酱油 2大勺
米酒 100ml
冰糖 50g
五香粉 半小勺
胡椒粉 适量
芝麻酱 2小勺
洋葱 1个
姜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    五花肉末，洋葱，鸡蛋，酱瓜
  • 步骤 2/16
    酱瓜切丁备用
  • 步骤 3/16
    洋葱切丁、姜切末
  • 步骤 4/16
    取一锅放入开水，将冰糖放入，冰糖煮化后糖水煮至黄色，关火
  • 步骤 5/16
    鸡蛋煮熟剥壳备用
  • 步骤 6/16
    芝麻酱用温水化开备用
  • 步骤 7/16
    炒锅倒入油，倒入洋葱丁，大火炒至软后，小火炸至金黄色，捞出洋葱酥，倒出葱油
  • 步骤 8/16
    炒锅内放少许葱油，放入肉末翻炒一下，放入姜末，煸炒出香味
  • 步骤 9/16
    放入冰糖水、酱油、五香粉翻炒入味
  • 步骤 10/16
    倒入米酒、胡椒粉翻炒出香味
  • 步骤 11/16
    倒入芝麻酱拌匀
  • 步骤 12/16
    放入2倍于肉末的水，煮开后放入煮熟的鸡蛋，盖上锅盖，大火烧开后转小火，煮40分钟
  • 步骤 13/16
    放入酱瓜丁，拌匀后小火煮15分钟，期间需不断翻炒
  • 步骤 14/16
    倒入洋葱酥及少许葱油，拌匀后将肉与鸡蛋分别盛出
  • 步骤 15/16
    另取一锅放入开水，加少许盐、油，将小青菜氽水，青菜变色后捞出待用
  • 步骤 16/16
    取一碗饭，加上肉酱、少许青菜、半个鸡蛋，喷香味美的瓜仔肉燥饭开吃啦
小贴士

1.煮的时间越久越香

2.在收汁阶段必须不断翻炒，不然会粘锅

3.冰糖可以根据各人的口味增加或减少

发布于 2022-03-29
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