用腐乳、南乳调味的菜菜，都有种很特别的风味，也容易烙上“粤菜”的印记。从营养学的角度来看，一般的鸡只与走地鸡，营养成分没有什么不一样，但是，做出同一样的菜式，味道及口感，就相差极大；同样，这儿指定用了“九孔”藕来做这个菜，换了七孔的，做出的菜菜，就差了几条街那么远了。
南乳与蚝油都有咸味，本菜不用放盐调味了。