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紫薯蒸戚风蛋糕
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所言皆尘土

蒸的美味，好吃不上火

食材
低筋面粉 60g
鸡蛋 3个
玉米油 30g
牛奶 85g
糖 40g
紫薯泥 79g
白醋 几滴
不粘油纸 适量
保鲜膜 适量
六寸不粘戚风模具 1个
绳子 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    紫薯泥中加入牛奶，搅拌成紫薯牛奶糊
  • 步骤 2/9
    蛋白蛋黄分开，蛋黄中加入5g糖搅匀
  • 步骤 3/9
    蛋黄糊中加入油搅匀
  • 步骤 4/9
    3中加入紫薯牛奶糊搅匀后筛入低粉，搅拌均匀，不要划圈
  • 步骤 5/9
    搅拌好的蛋黄糊
  • 步骤 6/9
    蛋白放在无水无油的容器里，加入几滴白醋，分2次加入35g糖，打到硬性发泡后，取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中拌匀均匀，不要划圈，上下或十字翻拌法
  • 步骤 7/9
    将搅拌均匀的6倒入剩下的三分之二蛋白霜中，继续搅拌均匀后，倒入模具中，震几下震出大气泡
  • 步骤 8/9
    盖上油纸和保鲜膜，用绳子扎紧，锅烧开后，再放入蛋糕，中火蒸25分钟
  • 步骤 9/9
    嫩嫩的软软的，好吃不上火
小贴士

1.蛋白霜与蛋黄糊搅拌时不要划圈，像炒菜一样，要轻要快，以免蛋白消泡

2.蛋糕关火后不要着急取出来，焖两三分钟再取出，取出后立即倒扣，以免蛋糕回缩

3.蛋白打到硬性发泡，即提起打蛋器有短小直立的尖角

4.蛋白中加几滴白醋是去腥用的，加柠檬汁也可以，不然蛋糕容易有鸡蛋的腥味

5.每次搅拌都要搅拌均匀

发布于 2024-06-11
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