紫薯蒸戚风蛋糕
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所言皆尘土

蒸的美味,好吃不上火

食材
鸡蛋 3个
玉米油 30g
牛奶 85g
40g
紫薯泥 79g
白醋 几滴
不粘油纸 适量
保鲜膜 适量
六寸不粘戚风模具 1个
绳子 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    紫薯泥中加入牛奶,搅拌成紫薯牛奶糊
  • 步骤 2/9
    蛋白蛋黄分开,蛋黄中加入5g糖搅匀
  • 步骤 3/9
    蛋黄糊中加入油搅匀
  • 步骤 4/9
    3中加入紫薯牛奶糊搅匀后筛入低粉,搅拌均匀,不要划圈
  • 步骤 5/9
    搅拌好的蛋黄糊
  • 步骤 6/9
    蛋白放在无水无油的容器里,加入几滴白醋,分2次加入35g糖,打到硬性发泡后,取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中拌匀均匀,不要划圈,上下或十字翻拌法
  • 步骤 7/9
    将搅拌均匀的6倒入剩下的三分之二蛋白霜中,继续搅拌均匀后,倒入模具中,震几下震出大气泡
  • 步骤 8/9
    盖上油纸和保鲜膜,用绳子扎紧,锅烧开后,再放入蛋糕,中火蒸25分钟
  • 步骤 9/9
    嫩嫩的软软的,好吃不上火
小贴士

1.蛋白霜与蛋黄糊搅拌时不要划圈,像炒菜一样,要轻要快,以免蛋白消泡

2.蛋糕关火后不要着急取出来,焖两三分钟再取出,取出后立即倒扣,以免蛋糕回缩

3.蛋白打到硬性发泡,即提起打蛋器有短小直立的尖角

4.蛋白中加几滴白醋是去腥用的,加柠檬汁也可以,不然蛋糕容易有鸡蛋的腥味

5.每次搅拌都要搅拌均匀

发布于 2024-06-11
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