搜索菜谱、食材
蒸戚风蛋糕
3万 热度 108 收藏
酥炸西红柿

蒸蛋糕不上火，口感也不比烤箱烤的差。自己尝试用戚风方子来蒸。感觉还好，比较适合没有烤箱或怕宝宝吃多上火的家庭。

食材
低筋面粉 60g
玉米油 30g
鸡蛋 3个
牛奶 25g
糖粉 30g
盐 1g
柠檬汁 2滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    蛋清和蛋黄分离。
  • 步骤 2/19
    蛋清要分在无水无油的打蛋盆里。
  • 步骤 3/19
    一个盆里装蛋黄、牛奶、10克糖粉、1克盐、30克玉米油
  • 步骤 4/19
    用刮刀搅拌均匀
  • 步骤 5/19
    筛入低筋面粉
  • 步骤 6/19
    搅拌均匀，不要过度搅拌，防止出筋
  • 步骤 7/19
    蛋清加7克左右糖粉
  • 步骤 8/19
    打至粗泡，加3滴柠檬汁促进蛋白打发。（上一个步骤就可以加了，我是忘了，打了这步才想起来）
  • 步骤 9/19
    加7克糖粉，再次打发
  • 步骤 10/19
    打至更加细腻，暂停
  • 步骤 11/19
    继续加7克糖粉
  • 步骤 12/19
    打至硬性就打好了。提起打蛋头有点倒三角。自己摸索，差不多打至硬性的时候都能感觉到打蛋器转动阻力加大。
  • 步骤 13/19
    取三分之一蛋白和蛋黄糊混合
  • 步骤 14/19
    注意是上下挑落的翻拌均匀。否则容易消泡
  • 步骤 15/19
    加入最后的三分之二蛋白
  • 步骤 16/19
    同样手法翻拌均匀
  • 步骤 17/19
    锅里烧水，准备6寸模具一个
  • 步骤 18/19
    蛋糕糊倒入模具，微微荡平
  • 步骤 19/19
    包上保鲜膜（防止滴水进入蛋糕糊），盖上锅盖。先大火烧开，再转中小火蒸40分钟左右就熟了。
小贴士

如果全程用大火会发生严重回缩，所以烧开后要用中火或小火。加盐是为了衬托甜味。这里不用糖粉，用白砂糖也可以。

发布于 2022-10-22
评论
相关菜谱