六角星戚风蛋糕
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裴春蝶裴

烘焙啊:真是甜蜜再甜蜜的“坑”啊!越陷越深,完全不能自拔!除了烘焙食材外,各种各样的模具也是层出不穷,且翻新还特别快;如果想跟上潮流,那开支肯定受不了! 幸好!最近老方运气不错,有机会得一新款模具,式样好特别,六角星形;兴奋之余,苦恼又来了,这是几寸的啊,感觉上比8寸圆模要小,但比6寸活底模又要大,我用啥配方好呢,后来咱就折中了一下,自配了一个3蛋的配方,经过实践,哈哈,份量感觉刚刚好;另外为了能够轻松脱模,我将普通的戚风蛋糕,全程采用蒸汽烤法,这样出炉后的蛋糕:不论是外观、切面和口感,都非常接近按招芝士蛋糕哟,太棒了~~~

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
牛奶 40克
细砂糖 45克
芥花油 30克
玉米淀粉 15克
低筋面粉 45克
食盐 1小撮
柠檬汁 4滴
红曲粉 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    事先秤好相关食材
  • 步骤 2/21
    牛奶、15克细砂糖和芥花油倒入盆中
  • 步骤 3/21
    搅拌至完全乳化后,筛入低筋面粉
  • 步骤 4/21
    翻拌均匀后,分次加入三个蛋黄
  • 步骤 5/21
    拌至浓稠细滑后,备用
  • 步骤 6/21
    蛋清中,滴少许食盐和柠檬汁
  • 步骤 7/21
    慢速打至大鱼泡时,加入10克细砂糖
  • 步骤 8/21
    打至小鱼泡时,再加入10克细砂糖
  • 步骤 9/21
    转中速打至出现细小纹路时,倒入最后10克细砂糖
  • 步骤 10/21
    转高速打至中性发泡
  • 步骤 11/21
    取1/3蛋白糊至蛋黄糊中
  • 步骤 12/21
    翻拌均匀后,回倒至蛋白糊盆中
  • 步骤 13/21
    快速翻拌均匀成细滑的蛋糕糊
  • 步骤 14/21
    倒入六角星模具中,轻需几下
  • 步骤 15/21
    到少许蛋糕糊和红曲粉,拌匀后装入裱花袋
  • 步骤 16/21
    将红曲蛋糕糊在蛋糕糊表面出六角花型
  • 步骤 17/21
    送入预热好的烤箱中层:140度烤10分钟,转120度烤40分钟,同时打开烤箱的蒸汽功能
  • 步骤 18/21
    时间到了,不要打开烤箱,让其闷5~8分钟后
  • 步骤 19/21
    取出蛋糕,自然晾凉
  • 步骤 20/21
    用牙签将四周转一圈,脱模
  • 步骤 21/21
    大家看底部和模具内部都非常完整哟
小贴士

因为此模具是固底模具,没有使用过,担心不易脱模,所以在蛋糕前,我就按以下几点来安排的:

1、拌蛋黄糊时:采用后蛋法比前蛋法更轻松,且低粉不易结块

2、打发蛋白时:打至中性发泡,蛋糕会柔软些

3、烤蛋糕时,我采用的蒸汽烤(我的烤箱带蒸汽功能的),这样普通的戚风蛋糕不仅在口感上更接近芝士蛋糕,而且脱模时,也会更轻松,事实证明我的做法是正确的,看上图就知道了

发布于 2022-11-26
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