喜欢黑米粉蒸出来的戚风蛋糕，所以记录下来。
用到三能十八厘米中空模，没有的话就用八寸圆模
1.装蛋白的盆子必须无油无水，洁净的，否则影响打发
2.我习惯将蛋白提前冷冻再拿出来打发，这样是为了令打发好的蛋白霜更加稳定。还有我的打蛋器瓦数大，所以我一直是用低速打发，低速打发有个好处就是打好的蛋白霜特别细腻。
3.蛋白必须打发要到位，蒸的时间要足够，不然会回缩。
4.一定要盖好耐高温保鲜膜，以防在蒸的过程中被水蒸汽滴落在蛋糕表导致消泡，蛋糕长不高。
5.煤气和电磁炉蒸蛋糕，我都试过。觉得电磁炉最好，设定一个温度在那里，比较稳定。如果用煤气也同样用中小火，不是小火。
6.一定要用中小火蒸，不是大火也不是小火。蒸的过程不能揭盖看，否则会回缩。
7.还有蒸的时间仅供参考，自己按自家的煤气或电磁炉的火侯来调整。