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八寸戚风蛋糕
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唐宛如赛高基吔

戚风蛋糕一直是我的伤，每次都塌陷，或者里面不熟，然后好多烘焙朋友帮我总结经验，尝试了这个方子，虽然也不是很完美，但是已经是一大进步

时间:1-2小时
食材
低粉 80g
玉米油 40g
水 40g
糖 70g
玉米淀粉 10g
白醋 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蛋黄打散
  • 步骤 2/16
    蛋黄液里加水打匀
  • 步骤 3/16
    蛋黄液里加油打匀
  • 步骤 4/16
    加入低粉，搅拌均匀
  • 步骤 5/16
    蛋白里加醋和玉米淀粉
  • 步骤 6/16
    蛋白打发出泡泡然后加三分之一白糖
  • 步骤 7/16
    打发细腻后再加三分之一糖
  • 步骤 8/16
    打到湿性发泡加最后的白糖
  • 步骤 9/16
    打成干性发泡
  • 步骤 10/16
    加三分之一打发好的蛋白入蛋黄糊里，切拌均
  • 步骤 11/16
    蛋黄糊倒入打发的蛋白里
  • 步骤 12/16
    切拌均匀，注意别消泡
  • 步骤 13/16
    混合好的蛋糕糊倒进模具里，轻震几下
  • 步骤 14/16
    放入140度预热的烤箱里，全程90分钟
  • 步骤 15/16
    这个是40分钟后的状态
  • 步骤 16/16
    倒扣冷清脱模
小贴士

每个人的烤箱温度要自己掌握

发布于 2025-01-19
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