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八寸戚风蛋糕（零失败，让你不再被气疯）
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卤鸡翅o

都说戚风蛋糕会把人气疯，说实话我还真没体验过，做了几百次戚风蛋糕从来没失败过，但也在每一次中总结经验，让每一次戚风更加完美，经过无数次的总结，把完美的配方分享给大家

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 100g
纯牛奶 75g
玉米油 60g
糖粉 80g
柠檬汁 几滴
玉米淀粉 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备所有材料
  • 步骤 2/9
    分离蛋清与蛋黄到两个无水无油的盆中
  • 步骤 3/9
    蛋黄中加入牛奶和玉米油搅打均匀，放一旁备用
  • 步骤 4/9
    蛋清中滴入几滴柠檬汁用电动打蛋器打发蛋白
  • 步骤 5/9
    蛋白低速打至体积变大，泡沫开始变细腻加入三分之一细砂糖，转高速继续打发
  • 步骤 6/9
    打至蛋白变细腻，肉眼能看见针尖泡加入三分之一细砂糖，继续高速打发
  • 步骤 7/9
    将蛋白打发至更加细腻，基本看不到泡沫眼加入玉米淀粉和最后三分之一细砂糖，转低速打发
  • 步骤 8/9
    将蛋白打发至干性发泡，提起打蛋器有漂亮的小尖角，放一旁备用
  • 步骤 9/9
    将低筋面粉过筛到蛋黄液中，翻拌均匀
小贴士

1.装蛋清和蛋黄的容器必须无水无油，蛋清和蛋黄必须分离干净，蛋白中不要掺进蛋黄

2.拌蛋黄糊和蛋白霜的手法要翻拌和切拌，不要画圈搅拌

3.烤箱温度时间根据自己烤箱调整

4.鸡蛋我用的是土鸡蛋比较小用了5个，用一般的鸡蛋4个就够了，全部鸡蛋连壳总重250克左右就可以

发布于 2018-07-30
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