自从上次做了一次的豆腐戚风蛋糕卷觉得味道不错之后，昨天再做了一次豆腐戚风蛋糕卷。从开始准备材料到最后的倒入模具里，每一步都觉得自己做得很成功了。觉得自己这次一定比上次做得更成功了，一定会比上次更好的。但是出炉后开心不起来了，虽然蛋糕是是涨了起来、没萎缩、没不熟，但是模起来有点黏黏的。再自己的回忆的每一个步骤里，没有多做什么也没有漏做了什么，为什么会这样呢？后来再看看烤箱，才知道自己把上下管弄成了下管。真得是细心也是成功的重要步骤之一。
1、巧克力预先在冰霜里取出软化，如果不预先取出而要马上用的也可以隔着热水融化。不用一粒粒的巧克力也可以用可可粉。
2、鸡蛋黄要一个一个得加进去。先加一个用手动打蛋器搅拌均匀后再加一个进去，不可以一次全部打进去。
3、加入面粉后，用手动打蛋器以打横或打竖的方式搅拌均匀。不可以打圈，免得面粉会起筋。
4、打发蛋白是分两次加入细砂糖的，第一次是打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入的；第二次是在第一次加入后完全溶解混合后加入的。
5、蛋白糊和蛋黄糊混合的时候用橡皮刮刀以翻拌的方式翻拌均匀，不可以打圈，免得会消泡。
6、蛋糕模在放入烤炉前和出炉后，都要在桌子上轻甩两下，把里面的气泡震出来。