豆腐麻薯戚风蛋糕卷
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冷月

自从上次做了一次的豆腐戚风蛋糕卷觉得味道不错之后,昨天再做了一次豆腐戚风蛋糕卷。从开始准备材料到最后的倒入模具里,每一步都觉得自己做得很成功了。觉得自己这次一定比上次做得更成功了,一定会比上次更好的。但是出炉后开心不起来了,虽然蛋糕是是涨了起来、没萎缩、没不熟,但是模起来有点黏黏的。再自己的回忆的每一个步骤里,没有多做什么也没有漏做了什么,为什么会这样呢?后来再看看烤箱,才知道自己把上下管弄成了下管。真得是细心也是成功的重要步骤之一。

食材
豆腐 200g
鸡蛋 4个
淡奶油 200g
巧克力 45g
色拉油 30g
木薯粉 45g
细砂糖 65g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将豆腐放入碗里,加入细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 2/10
    然后加入鸡蛋黄,继续用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 3/10
    再加入色拉油,也是用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 4/10
    加入已经过筛的低筋面粉和木薯粉。
  • 步骤 5/10
    用电动打蛋器将蛋白打发直到拉起打蛋头,蛋白霜有个大弯钩为止。
  • 步骤 6/10
    取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊里,用橡皮刮刀以翻拌的方式翻拌均匀。混合均匀后,倒回蛋白糊里,继续用橡皮刮刀快速翻拌均匀。
  • 步骤 7/10
    将混合好的蛋糕糊到入蛋糕模具里,用刮片把面糊仔细的推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面。然后放入烤炉160度烤30分钟。
  • 步骤 8/10
    出炉糊放在桌面上放凉、散热,准备做蛋糕卷的馅料。
  • 步骤 9/10
    将提前融化的巧克力放在碗里,加入淡奶油和细砂糖用电动打蛋器打发。
  • 步骤 10/10
    将打发好的淡奶油涂抹在已经放凉的蛋糕卷片上。然后用擀面棍卷起来就可以了。
小贴士

1、巧克力预先在冰霜里取出软化,如果不预先取出而要马上用的也可以隔着热水融化。不用一粒粒的巧克力也可以用可可粉。

2、鸡蛋黄要一个一个得加进去。先加一个用手动打蛋器搅拌均匀后再加一个进去,不可以一次全部打进去。

3、加入面粉后,用手动打蛋器以打横或打竖的方式搅拌均匀。不可以打圈,免得面粉会起筋。

4、打发蛋白是分两次加入细砂糖的,第一次是打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入的;第二次是在第一次加入后完全溶解混合后加入的。

5、蛋白糊和蛋黄糊混合的时候用橡皮刮刀以翻拌的方式翻拌均匀,不可以打圈,免得会消泡。

6、蛋糕模在放入烤炉前和出炉后,都要在桌子上轻甩两下,把里面的气泡震出来。

发布于 2022-10-29
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