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戚风蛋糕卷
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映岚纷泪雨

戚风蛋糕卷搭配紫薯椰蓉馅，浓郁香醇，酥脆可口，甜、香、脆完美融合。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个（大个）
低筋面粉 100克
细砂糖 70克（60克放蛋白，10克放蛋黄）
色拉油 60克
牛奶 75克
柠檬汁 5滴
盐 1克
紫薯椰蓉馅 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、10g细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用。
  • 步骤 2/9
    用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入60克砂糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
  • 步骤 3/9
    取1/3蛋白与蛋黄糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 4/9
    将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
  • 步骤 5/9
    取10寸方形烤盘，烤盘底部垫油纸，蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀将蛋糕糊抹平，将烤盘在案板上轻摔几次，去除大气泡。烤箱预热130度（具体所需时间根据自家烤箱温度定），中下层，上下火，烤30分钟。
  • 步骤 6/9
    将烤盘从烤箱取出，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。
  • 步骤 7/9
    在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条，这样卷的時候中心不容易裂开，将紫薯椰蓉馅均匀地抹在蛋糕表面。
  • 步骤 8/9
    用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来，卷好后定型10分钟。
  • 步骤 9/9
    切段即可食用。
小贴士

　　1、蛋白只能打发到湿性发泡的程度，如果打发到干性发泡，蛋白组织细密，卷的时候容易断裂。

　　2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。

　　3、做蛋糕卷时，常常会出现蛋糕皮粘在油纸上，影响美观，因此，在出炉前将烤盘移至最上一层约1-2分钟，让表皮更结实，但也不能太久，避免卷起时表面开裂。

发布于 2020-09-27
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