Name: 黄桃夹心戚风蛋糕卷
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 低筋面粉 60g; 鸡蛋 3个; 细砂糖 90g; 炼奶 适量; 黄桃 适量; 油 40g; 盐 少许; 白醋 少许; 牛奶 40g

搜索菜谱、食材

黄桃夹心戚风蛋糕卷

1.2万热度 118 收藏

酷酷的披萨

爱戚风蛋糕的孩子，都会爱上绵润柔软细腻整齐戚风蛋糕卷哦~~

食材

低筋面粉 60g

鸡蛋 3个

细砂糖 90g

炼奶适量

黄桃适量

油 40g

盐少许

白醋少许

牛奶 40g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/18

打入三个鸡蛋，分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）。加入细砂糖和少许盐；
步骤 2/18

蛋黄打发
步骤 3/18

打至泡沫呈稳定状态，蛋黄浓稠发白。；
步骤 4/18

依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒，然后放到一边备用；
步骤 5/18

蛋白打至粗泡，继续打至砂糖全部溶化，加入三分之一砂糖（电动打蛋器使用一档）；
步骤 6/18

滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻加入第二次加入砂糖；电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡（出现水纹状的纹路，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角并且尖角不会弯）；
步骤 7/18

取三分一的蛋白与面糊拌匀（动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了）；
步骤 8/18

快速把全部材料混合；
步骤 9/18

搅拌好以后，倒入铺有一层锡纸（油纸）的烤盘。
步骤 10/18

把面糊尽量的抹平；
步骤 11/18

把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。
步骤 12/18

出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开，等待蛋糕冷却，将蛋糕坯反扣，再均匀切开；
步骤 13/18

拿出准备好的炼奶
步骤 14/18

刷上炼奶
步骤 15/18

撒点细砂糖
步骤 16/18

放上黄桃
步骤 17/18

蛋糕重新放在油纸上，放入冰箱冷藏半个小时定型后，卷起切段即可。
步骤 18/18

美味的黄桃夹心戚风蛋糕卷就完成啦！

小贴士

1、蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。

2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，卷的时候容易断裂。

发布于 2023-10-15