黄桃夹心戚风蛋糕卷
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酷酷的披萨

爱戚风蛋糕的孩子,都会爱上绵润柔软细腻整齐戚风蛋糕卷哦~~

食材
鸡蛋 3个
细砂糖 90g
炼奶 适量
黄桃 适量
40g
少许
白醋 少许
牛奶 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    打入三个鸡蛋,分开蛋清,蛋黄,用两个较大的容器装(装蛋清的盆要干净,无油,无水)。加入细砂糖和少许盐;
  • 步骤 2/18
    蛋黄打发
  • 步骤 3/18
    打至泡沫呈稳定状态,蛋黄浓稠发白。;
  • 步骤 4/18
    依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再筛入低粉,快速拌匀至面糊无颗粒,然后放到一边备用;
  • 步骤 5/18
    蛋白打至粗泡,继续打至砂糖全部溶化,加入三分之一砂糖(电动打蛋器使用一档);
  • 步骤 6/18
    滴入白醋,电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻加入第二次加入砂糖;电动打蛋器调至三档,打至蛋白湿性发泡(出现水纹状的纹路,提起打蛋器,蛋白出现弯弯长长的尖角并且尖角不会弯);
  • 步骤 7/18
    取三分一的蛋白与面糊拌匀(动作一定要轻,但是得快,不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了);
  • 步骤 8/18
    快速把全部材料混合;
  • 步骤 9/18
    搅拌好以后,倒入铺有一层锡纸(油纸)的烤盘。
  • 步骤 10/18
    把面糊尽量的抹平;
  • 步骤 11/18
    把烤盘放入预热好的烤箱,上下火175度,烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。
  • 步骤 12/18
    出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸撕开,等待蛋糕冷却,将蛋糕坯反扣,再均匀切开;
  • 步骤 13/18
    拿出准备好的炼奶
  • 步骤 14/18
    刷上炼奶
  • 步骤 15/18
    撒点细砂糖
  • 步骤 16/18
    放上黄桃
  • 步骤 17/18
    蛋糕重新放在油纸上,放入冰箱冷藏半个小时定型后,卷起切段即可。
  • 步骤 18/18
    美味的黄桃夹心戚风蛋糕卷就完成啦!
小贴士

1、蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。打发到干性发泡,口感会更接近普通戚风蛋糕。

2、蛋糕的烤焙时间不可过长,烤熟即可。如果烤的时间太长,卷的时候容易断裂。

发布于 2023-10-15
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