爱心戚风蛋糕卷
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用一点点色素,加一点点图案,蛋糕卷就会变得与众不同。这款蛋糕卷用红曲粉调色,做了粉色的心形图案,再搭配心形的红色火龙果馅,柔软的蛋糕、浓郁的奶油加上火龙果的清甜,是一种云朵般的味道,在唇齿间化开时,你可能会听到花开的声音。

时间:1-2小时
食材
低粉 80克
细砂糖 10克(奶油)
红曲粉 少许
葵花籽油 40克
鸡蛋 4个
淡奶油 200克
60ML
红心火龙果 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    称量好材料备用。
  • 步骤 2/22
    先制作夹心用的馅。将红心火龙果去皮,用心形模具切割成心形块状,尽可能切得长一点。
  • 步骤 3/22
    准备一个长方形的盒子,铺上保鲜膜,将心形火龙果整齐地摆放进去,将尖头朝上。保鲜膜的余量留多一点。
  • 步骤 4/22
    淡奶油和细砂糖放在大碗里,用电动打蛋器打发至可以保持稳定的花纹即可,冷藏的奶油很容易打发,注意别打过头了。
  • 步骤 5/22
    将打发的奶油均匀的倒入火龙果盒子里,包裹住火龙果,注意不要让火龙果移动,然后用保鲜膜将奶油包裹起来,连同盒子一起放置冰箱冷藏。我的盒子有点大,所以塞了纸巾辅助定型。
  • 步骤 6/22
    烤盘垫上带有心形图案的硅胶垫和油纸,最好是讲油纸放在硅胶垫上面,在油纸上刷一层薄薄的油。
  • 步骤 7/22
    用两个干净无水无油的大碗,小心分离蛋黄和蛋白。将糖、油和水分别加入蛋黄中,用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 8/22
    将低粉筛入蛋黄中,先用手动打蛋器搅拌均匀,再用刮刀将碗壁上的面糊挂下来一起搅拌均匀。拌好的面糊应顺滑无颗粒。
  • 步骤 9/22
    将糖分三次加入蛋白中,用电动打蛋器打发,当垂直提起打蛋器,出现小弯钩,即为湿性发泡状态,即打发好了。(此时可预热烤箱)
  • 步骤 10/22
    取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀快速呈J字状上下翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜碗中,快速翻拌均匀。不要画圈搅拌,防止消泡。
  • 步骤 11/22
    取两大勺面糊放至另一个碗中,加少许红曲粉(用大拇指和食指轻轻取一点就可以),用刮刀快速呈J字状上下翻拌均匀,红曲粉越多颜色越红,可根据自己喜好调色。
  • 步骤 12/22
    将粉色面糊装入裱花袋,剪一个小口,在油纸上描出心形图案。放烤箱烤制2分钟立即取出。
  • 步骤 13/22
    另取一个裱花袋,装入一勺原色面糊,在心形图案上再描一层轮廓。这样可以使心形图案更清晰。
  • 步骤 14/22
    将剩余面糊从约15厘米高处慢慢倒入烤盘中,覆盖住心形图案,用刮板将表面轻轻抹平,再用手敲几下烤盘底部,震出大气泡。
  • 步骤 15/22
    放入烤箱中层烤制,上下火175度,烤20分钟。用手摸蛋糕表面,不粘手且回弹好,即烤好了。
  • 步骤 16/22
    立即取出倒扣在铺了新油纸的网架上,轻轻撕掉表面的油纸,再覆盖上一层新的油纸,晾凉。
  • 步骤 17/22
    当温度比手的温度稍低是,将蛋糕翻面,从冰箱取出之前做好的奶油夹心,小心移放到蛋糕中间,奶油夹心的摆放方向与图片中蛋糕的左侧边沿平行。(因双手操作,此处忘拍照片)
  • 步骤 18/22
    借助擀面杖将蛋糕对折,包裹住奶油夹心,再用油纸将蛋糕包裹住,两边裹紧,用橡皮筋扎好,放至冰箱冷藏4小时以上定型。注意将蛋糕对折处朝下放置。
  • 步骤 19/22
    取出切片即可享用。切片时可用细棉线,也可使用面包刀,每切一下,都要洗一下刀。
  • 步骤 20/22
    成品1
  • 步骤 21/22
    成品2
  • 步骤 22/22
    成品3
小贴士

1、此款蛋糕卷的重点是夹心,用奶油包裹住心形火龙果及将夹心移至蛋糕上时,千万不要让火龙果移位,否则成品切出来就不是漂亮的心形了。

2、如果没有葵花籽油,玉米油或色拉油等无味的植物油都可以。3、面粉与蛋黄混合时,不要过度搅拌,防止起筋。 4、.烤蛋糕时可用手轻按面糊表面,表面不沾手且回弹好即烤好了。若有手指印,则需继续烤,若发硬,则烤过了,做蛋糕卷时容易断裂。家用烤箱温度不是很准确,因此,用手试很有必要。 5、烤制的时间和温度仅供参考,具体视各家烤箱情况而定。 6、奶油需冷藏12个小时以上才能打发,打发至蓬松且能保持花纹即可,千万不要过度打发。

发布于 2020-09-27
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