蔓越莓戚风蛋糕卷
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土豆fastener

很多初接触烘焙的朋友,对于戚风蛋糕都有过爱恨交织的情感,我也不例外,也是从那个阶段一步步走过来的,在失败中不断总结经验,慢慢的也变得得心应手了。 我建议新手朋友先从戚风蛋糕的原理开始了解,懂得其中的原理,了解专业术语的意思,明白每一步操作的重要性,提前了解可能会出现的问题,应该如何解决,再结合好的配方,细心一点做,一定能烤出完美戚风的。不要一拿到方子就着急开始做,不然失败了你都不知道在哪里找原因。 这个配方烤出来的戚风蛋糕卷,口感细腻,而且不开裂,加上蔓越莓,酸酸甜甜的,特别好吃。早餐配上一杯牛奶,一份美味的早餐就完美呈现了。

食材
鸡蛋 4个
细砂糖 40g
玉米油 40g
40g
蔓越莓干 40g
精盐 1g
白醋 2滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蔓越莓干切碎,(用料理机直接打碎也行),
  • 步骤 2/16
    碗中加入水和玉米油,用手动打蛋器略微搅拌几下,
  • 步骤 3/16
    加入4个蛋黄,
  • 步骤 4/16
    搅拌至充分融合(油水本身是不能融合的,但是有个蛋黄这个乳化剂,两者就可以很好的进行相互融合了),
  • 步骤 5/16
    筛入低筋面粉和精盐,(加盐的作用,其实就和炒菜要放盐的道理差不多,蛋糕中加盐可以让甜味更加突出,并且吃上去不会有甜腻的感觉,大家看国外烘焙大师的配方里是一定要放盐的。)
  • 步骤 6/16
    拌至顺滑即可,放置一旁备用,(不用担心面粉会起筋,直接用手动打蛋器画“Z”就行,面粉很容易就会拌匀了),
  • 步骤 7/16
    4个蛋白中加入2滴白醋(也可以用柠檬汁,就是调节蛋白的酸碱性的,可以令蛋白更稳定),用电动打蛋器低速打出粗泡,
  • 步骤 8/16
    然后分三次加入细砂糖,(用高中档交替搅打,可以顺逆时针混合打,提起打蛋器蛋白霜有一个弯勾时,换低速打,)直至打至蛋白霜呈现一个直立的尖即可,这时的蛋白霜介于干性和湿性之间,不要太硬,不然蛋糕卷烤制时容易开裂,
  • 步骤 9/16
    取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,
  • 步骤 10/16
    翻拌均匀,(就像炒菜一样,从下往上翻,动作尽量轻柔一点,但也不用特别小心,蛋白霜打得稳定,此时是不容易消泡的),
  • 步骤 11/16
    再将蛋黄糊倒入蛋白霜中,同样翻拌均匀,
  • 步骤 12/16
    然后加入切碎的蔓越莓,稍微拌几下即可,
  • 步骤 13/16
    将蛋糕糊距离烤盘15cm高,倒入烤盘中,再用手掌轻拍烤盘底部,震出气泡,
  • 步骤 14/16
    入预热好的烤箱(提前180度预热5分钟即可),中层,160度,上下火,热风烤25分钟,
  • 步骤 15/16
    出炉,晾几分钟,
  • 步骤 16/16
    然后脱模,卷起卷(用油纸或硅胶垫都行),入冰箱冷藏1小时,然后切块即可。
小贴士

我用的这款金色烤盘,烤蛋糕卷时可以什么都不用垫,但为了方便脱模,我在里面垫了马卡龙垫,如果用其他模具,则需要垫上油纸。

发布于 2022-06-29
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