Name: 蔓越莓戚风蛋糕8寸
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: 西餐
Ingredients: 鸡蛋 5个; 低筋面粉 90g; 牛奶 60g; 玉米油 65g; 细砂糖 65g; 柠檬汁 3滴; 蔓越莓干 适量

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蔓越莓戚风蛋糕8寸

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忆尘夕之涩易波

蔓越莓戚风蛋糕,吃起来是酸甜口感,小孩子很喜欢吃呦

时间:30分钟-1小时

食材

鸡蛋 5个

低筋面粉 90g

牛奶 60g

玉米油 65g

细砂糖 65g

柠檬汁 3滴

蔓越莓干适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/18

准备好所有材料；
步骤 2/18

准备两个无油无水干净的不锈钢盆子，将鸡蛋分别把蛋黄和蛋白分离备用；
步骤 3/18

在分离好的蛋黄中先加人加入65g玉米油（家里没玉米油的，也可以用色拉油代替)，用硅胶刮刀搅拌均匀；
步骤 4/18

加入牛奶，搅拌均匀；
步骤 5/18

再将低筋面粉筛入蛋黄液里，用硅胶刮刀翻拌或者十字切拌均匀，至无颗粒：(千万别画圈圈，那样容易起筋，影响蛋糕口感）
步骤 6/18

加入蔓越莓干，翻拌均匀；
步骤 7/18

接来下就要开始最重要的一步啦！那就是打发蛋白。（蛋白的打发成功与否，都将影响纸杯蛋糕成品）先把柠檬汁滴入蛋白中，3滴就够了哦！如果家里没有柠檬汁的，可以用白醋代替！
步骤 8/18

先把电动打蛋器调到低速（我用的是第3档），然后打至像鱼眼泡状的时候，加入三分之一细砂糖。
步骤 9/18

继续用低速档打发蛋白，当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖，继续搅打。
步骤 10/18

等看到蛋白越来越浓稠出现纹路的时后，再加入最后三分之一细砂糖继续搅打；
步骤 11/18

将电动打蛋器速度由原来的低速调至最高速档位，继续搅打，直到提起打蛋器，两个打蛋头上呈现出两个直立，并且短小的尖角也不会弯曲时，说明已经蛋白已经达到了干性发泡，就可以停止搅打了；
步骤 12/18

用硅胶刮刀先盛出1/3的蛋白到面糊中，然后快速把面糊与蛋白拌匀。（注意：搅拌的时候不能画圈圈，也要上下翻拌均匀，直至蛋白和面糊彻底融合在一起。
步骤 13/18

然后再把拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中，用同样的方法翻拌拌匀；
步骤 14/18

将拌好的面糊倒入模具中；
步骤 15/18

然后拿起蛋糕模放在台面上轻敲两下，让面糊均匀的平整开来；
步骤 16/18

将长帝智能贝贝CRWF32AM烤箱提前145度预热5分钟，然后把模具送入烤箱，145度烤45分钟即可；
步骤 17/18

取出烤好的蛋糕，趁热倒扣，直至完全凉透，脱模切块，即可食用！
步骤 18/18

成品！

小贴士

1、鸡蛋最好挑55g-60g左右的新鲜鸡蛋，蛋清蛋黄一定要分离干净，注意不要把蛋黄混入蛋清中，不然蛋白就没办法打发啦！

2、打蛋白前打蛋器要洗干净，并且擦干，不能有水分；

3、戚风在烤制过程中会慢慢升高，然后再慢慢回缩，基本上回缩至平面表面金黄就烤好了。

发布于 2020-09-15