搜索菜谱、食材
菠萝酱夹层戚风蛋糕卷
7.6万 热度 75 收藏
向文可有可无

消费积分兑换了一个黄金烤盘，婶又给了一瓶菠萝酱，上午刚观摹了下午就走起，晚上接孩子去拿着！

食材
高筋面粉 12g
低筋面粉 40g
鸡蛋 4个
黄油 35g
淡奶油 10g
牛奶 50g
白砂糖 70g
菠萝酱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    锅里煮热水，把黄油隔水融化。
  • 步骤 2/17
    融化的黄油捞出，把牛奶和淡奶油混合也隔水加热，其实配方是60克牛奶，我们上午观摹的是加了五克淡奶油代替牛奶的，很香，我想多一点应该更好我就用十克淡奶油，50克牛奶了，果然不错，如果没有淡奶油就用60牛奶吧。
  • 步骤 3/17
    黄油趁热加入低粉高粉混合。
  • 步骤 4/17
    把牛奶取出来也加入3。
  • 步骤 5/17
    四个鸡蛋，取三个蛋清放在盆里，一个全蛋加三个蛋黄放在碗里混合，然后慢慢加入4里面，我分了四次加入，避免油水分离。
  • 步骤 6/17
    混合好的蛋黄糊放在一边，开始打蛋清，打到鱼眼泡状加23克白砂糖。
  • 步骤 7/17
    继续打到浓稠加入23克白砂糖。
  • 步骤 8/17
    打到出现纹路加入23克白砂糖。
  • 步骤 9/17
    打到湿性发泡就好了，不用像做戚风蛋糕打到干性发泡，那样卷起来会裂，湿性发泡就是像图片那样提起打蛋器尖角稍微歪一点往下耷拉下去，不是很严重的耷拉下去那种。
  • 步骤 10/17
    取一部分蛋白放到5里面，翻版或者切拌均匀，切忌不要搅拌，会消泡的，翻拌就是从底部抄起来，不是打圈搅拌。
  • 步骤 11/17
    将10全部倒进蛋白里，翻拌均匀。
  • 步骤 12/17
    倒入模具，使劲震烤盘，把底部气泡震出来。
  • 步骤 13/17
    烤箱预热180度，15分钟。
  • 步骤 14/17
    出炉后，趁热倒扣在油纸上。
  • 步骤 15/17
    将你喜欢的果酱涂抹均匀。
  • 步骤 16/17
    卷起。
  • 步骤 17/17
    可以放进冰箱冷藏成型，也可以趁热切了吃，口感细腻，味道香甜。
发布于 2018-09-01
评论
相关菜谱