某天，妈妈回来告诉我，她的一个老朋友对面粉过敏，造成过敏性紫癜！原来就曾经听说过有对面粉过敏的人，这种疾病叫“麸质过敏症（Celiac Disease）”，也就是对面粉中的面筋蛋白过敏，如果是孩子过敏，通常表现腹胀、慢性腹泻、呕吐、便秘等等。成人过敏可能的症状有缺铁性嗜睡，疲劳，与关节有关的疾病比如关节痛、关节炎和骨质疏松；忧郁、焦虑、手足麻木，口疮以及癫痫等。对于成年女性，还有月经不准、不孕以及反复自然流产等等。

因为大家普遍对这个疾病没有太多了解，也许在出现上述情况的时候，都只会认为是消化不良。但欧美国家已认识到这个问题，据我一位旅居法国的好友说，法国就有那种去除了面筋蛋白的面粉以及用这些面粉做成的面包、点心。

就目前而言，麸质过敏症虽无法治疗，但只要不吃含有面筋蛋白的食物就不会发作。面筋蛋白存在于小麦、大麦和燕麦的面粉中，在其它粮食原料中并不存在。基于这个原因，使我萌生了做纯米粉点心的念头，这方面的参考书极少，寻了很久，终于得到一本台湾出版的《用米做的蛋糕、面包、饼干》，于是开启了我的纯米粉烘培的历程，第一个尝试的当然是大家都喜欢戚风蛋糕！原配方中蛋量以“个”计，考虑到鸡蛋大小相差比较大，会影响蛋糕内液体总量，液体量的多少又决定烘烤时间，所以，我将蛋黄蛋清的量以克计，这样方便大家。

米粉做出来的戚风与小麦粉做出来的一样细腻好吃！如果你的身边有对面粉过敏的朋友，不妨做给他们尝尝哦~