这几天看《面包大王金卓求》，在第二次面包师考核的时候，八峰老师给美顺出的题目是：不用面粉做蛋糕。
没有面粉怎么做出松软的蛋糕呢？
看的时候很疑惑。
可是聪明的美顺用米粉来代替低粉做蛋糕，成功通过八峰老师的考核，过关啦！
真替她高兴，自己也学来了这招，用粘米粉代替低粉，做出成功的戚风蛋糕。。。
个人感觉，成品比低粉做的蛋糕口感要扎实，不及低粉绵软，也别有一番风味。
特别注意翻拌的手法，把刮刀从大概一点钟方向从底部往上沿盆边转半圈把面糊抄起，像炒菜一样左右翻拌几下，盆逆时针转半圈，再重复刚才动作。
烤制的时间根据自己烤箱的温差来定。
我这些量可以做1个八寸或者2个6寸戚风。