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红薯粘米粉戚风
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帅了个Jing_

自己碰撞出来的一款戚风！！

有米香和红薯味的（粘米粉其实就是大米粉）

8寸圆模，建议能做好原味戚风的再做

食材
红薯 1个小的
粘米粉 100克
牛奶 70克
色拉油 56克
细砂糖 70克
鸡蛋 5个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    蛋黄糊：牛奶+色拉油混匀乳化 加入粘米粉 红薯蒸熟，压成泥，加入拌匀（其实红薯加多少无所谓） 鸡蛋分离，蛋黄加到这里面拌匀（后蛋法更均匀，图上的颗粒是红薯，其实不压太碎烤 出来有颗粒也很好吃！） 蛋黄糊完成！
  • 步骤 2/6
    打蛋白：（忘拍照了...） 五个蛋白打至鱼眼泡加三分之一糖 打至有纹路加剩下糖的二分之一 打至有大弯钩加剩下所有的糖，打到硬性发泡，可以提起两个小尖角
  • 步骤 3/6
    翻拌蛋糕糊：三分之一蛋白霜放到蛋黄糊中拌匀 倒回蛋白霜里，拌匀 @用自己喜欢的手法啦，只要不消泡就行，熟练的话可以用手抽拌的！@
  • 步骤 4/6
    倒入蛋糕模具中，震两下消除大气泡
  • 步骤 5/6
    150度烤50分钟左右（根据自己烤箱调整，我的烤箱温度偏高，偏低的话160-170是合适的）
  • 步骤 6/6
    出炉摔一下倒扣，晾凉后脱模（我喜欢手动脱模）enjoy～
小贴士

-后蛋法不用太担心起筋，拌匀就好啦

-一定要做好基础的戚风再来做这个！

-悄咪咪地告诉你们，我今天做的时候弟弟急着吃还挺热的时候就脱模了

 你猜怎么着？

 很完美！不缩腰不塌陷！！

 所以一般熟练了就不用那么死板了嘻嘻

还是补充一下，这样脱模的话没完全晾凉外部会有点点湿 脱出来晾一下就好了，底部蛋糕屑也有点多，但不影响哈

发布于 2018-10-16
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