戚风蛋糕
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障裂贪绽唾

4月26日周日,是我自接触烘焙这行以来,首次尝试“烘焙一对一”教学互动,从我同学开始的,正好她上高二周五考试刚结束,小得周末空闲;那天,二台小烤箱+一台面包机,共三台小设备穿插着操作的,一天过得很快也非常充实,可以是马不停蹄地在操作~~~

从上午9:30开始直至下午6:00,我们三人共学作了:一个:椰蓉紫薯炼乳面包、一个:乳酪蛋糕、一个:戚风蛋糕、一个:抹茶纤叶纹蛋糕、一个火腿黄瓜披萨,外加一个自制酸奶,酸奶是等到下午面包出来后,开始做的,等酸奶好的时候,应该是夜是3点左右(哈哈:那时我已经交待清楚,回家了睡大觉咯)~~~

同学母女二人也初步认识了一些烘焙工具和材料,同样也学会了最基本的一些操作,虽然目前只能独立完成披萨和自制酸奶,其它的还需努力,但已非常满足和开心……

此款蛋糕:是下午做来,她们也已经稍有些经验了,先是女儿操作,接着是妈妈体验,我呢,在旁边指导着,用一个6寸心型活底模和一个4寸三能模具,最后的作品,虽有些开裂,但整体还是不错的,一家人非常开心又满意呢~~~

时间:1-2小时
食材
草鸡蛋 5个
白糖 50g
牛奶 55g
色拉油 55g
食盐 少许
白醋 少许
三能心型模具 1个
6寸心型活底模具 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    看:女儿在操作分离鸡蛋,妈妈在拍照留念
  • 步骤 2/16
    女儿先蛋黄搅开后,加入白糖,拌至溶化
  • 步骤 3/16
    加入牛奶、色拉油后搅拌均匀
  • 步骤 4/16
    这时女儿丢下手中的活,要又学习打发蛋白了:加入少许食盐和柠檬汁
  • 步骤 5/16
    这时妈妈放下手机,过来帮忙,筛入低粉
  • 步骤 6/16
    等妈妈把低粉拌均了,女儿把蛋白也打发好了,此时又安排女儿去预热烤箱了:140度上下火
  • 步骤 7/16
    妈妈取1/3蛋白至蛋黄糊中
  • 步骤 8/16
    学习翻拌的方法,拌均匀
  • 步骤 9/16
    再倒入蛋白糊中,用同样的方法翻拌均匀
  • 步骤 10/16
    倒入模具中,并轻震几下
  • 步骤 11/16
    送入预热烤的烤箱下层:上下火,140度烤60分钟
  • 步骤 12/16
    蛋糕在烤制中
  • 步骤 13/16
    时间到,取出蛋糕震下,迅速倒扣在烤网上
  • 步骤 14/16
    冷却后脱模,小心型蛋糕,没有开裂
  • 步骤 15/16
    冷却后脱模,大心型蛋糕有少许开裂
  • 步骤 16/16
    切块后,高度还行,第一次母女交出这份答卷,已经非常满意了!
小贴士

1、蛋清盆中:需无油无水,否则蛋清不易打发

2、拌糊时:不能用搅拌的方法,否则低筋易生筋,应用翻拌或切拌的方法,就向炒菜一样从下往上翻拌即可

3、最好采用低温长时间烘烤,口感更好

4、一定要等凉透后脱模,再切片最佳

发布于 2023-07-14
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