【柏翠幸福烘焙】戚风蛋糕
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冷冷watery

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】我深深喜欢着秋天。当金黄色的树叶悠悠扬扬的飘下来,随意的落在草坪的某个位置,起风的时候,它们迎风起舞,打着旋舞动着,多么优美的景象。天空中已然看不到燕子的身影,好在还有喜鹊和小鸟,在清晨叽叽喳喳欢快地歌唱。深秋时节,最适合去田野里散步,开阔的视野让人心旷神怡。此刻我最愿意做的就是闭上眼睛,仔细闻闻,噢我记住了,那是秋天的味道。

气温日渐下降,早已不适合面团的发酵。那么温暖的下午茶时光,定要烤个蛋糕,煮上一小壶薰衣草牛奶,跟家人一起坐在阳光可以照到的地方,边吃边聊。

戚风蛋糕是我最爱的一款蛋糕。组织膨松,味道清淡不腻,香甜可口。虽然打着基础蛋糕的旗号,但是想要成功并不容易。我就经历过好多次塌陷,长不高的状况。后来在网络上各种研究,跟家里的烤箱各种磨合,总算了解了它的脾气,现在对于我来说,这款蛋糕已经非常容易了。

关于戚风蛋糕,各大美食网站也有不少的方子。今天我就分享一个我认为最好的给大家。还有一些我曾遇到的问题也会在下文一一提及。

食材
玉米油 50g
牛奶 50g
细砂糖 25+50g
鸡蛋 5个
1g
白醋 2滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备两个盆,要保证无油无水。蛋白蛋黄分离,分别放在两个盆里
  • 步骤 2/12
    盛蛋黄的盆里加入玉米油,牛奶,25g细砂糖,盐,筛入低筋面粉
  • 步骤 3/12
    再另外称出50g细砂糖
  • 步骤 4/12
    蛋白盆加入2滴白醋,电动打蛋器低速打至粗泡后第一次加入1/3细砂糖
  • 步骤 5/12
    高速继续搅打至蛋白细腻第二次加入1/3细砂糖
  • 步骤 6/12
    继续搅打至蛋白开始出现纹路,此刻加入剩余的1/3细砂糖
  • 步骤 7/12
    继续低速搅打,打蛋头要垂直于打蛋盆,不时提起打蛋头观察。蛋白要打发到这种程度,即提起打蛋头,蛋白呈短小直立的尖角。(还有一个方法判断:打发好的蛋白盆倒扣蛋白不会掉下来)
  • 步骤 8/12
    此刻烤箱170度预热。用电动打蛋器打蛋黄糊,低速搅打至蛋黄糊顺滑即可
  • 步骤 9/12
    将1/3的蛋白加入到蛋黄糊里,用翻拌加切拌的方式将面糊混合均匀,然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白盆里,继续快速用翻拌加切拌的方法将面糊混合均匀
  • 步骤 10/12
    将混合好的蛋糕面糊倒入8寸模具中,轻摔震出气泡,我把烤盘垫了锡纸,放入预热好的烤箱,中层,140度20分钟转120度5分钟转115度35分钟。
  • 步骤 11/12
    出炉后立即轻摔两下倒扣在烤网上,让水分蒸发,完全冷却后脱模,大约一小时
  • 步骤 12/12
    看看高度和组织,都非常不错的
小贴士

1、不同的烤箱,选择的烤位,温度都需要调整。同一个配方,我蛋糕模包锡纸,烤盘垫锡纸,烘烤的温度就140度1小时,不需要转温度。戚风蛋糕的温度跟你的烤箱和烤法是密切相关的,蛋白打发好之后就一定要了解你所用的烤箱的脾气,在烤箱旁守着,时刻观察蛋糕的状态。请记住,烘烤过程中一定不能打开烤箱门。

2、注意倒扣在烤网上后,蛋糕没冷却前不能拿起来看,因为这样表层蛋糕会粘在烤网上

3、蛋白打发是戚风蛋糕成功的关键,拌面糊一定要用翻拌加切拌的方式,千万不要画圈搅拌,动作要迅速,拌好立刻入烤箱烘烤。不要害怕失败,按照步骤做一定会成功的。祝亲爱的你们,都能烤出完美的戚风蛋糕。

发布于 2024-04-10
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