【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】做戚风类的蛋糕一定要用低筋粉才能成功，在我无数次体验中得到证实。如果没有低筋面粉就像我这样试试在普通面粉中混合一部分玉米淀粉来降低筋度。
这会做的蛋糕还是比较满意的，蛋白打发到位，翻拌时也没有消泡，烤出来的蛋糕松软细腻，有弹性。虽然表面的略微开裂，但并不代表失败。
9寸模，5个大鸡蛋
蛋白180克、糖60克、玉米淀粉10克
蛋黄90克、植物油50克、牛奶60克、普通面粉60克、玉米淀粉20克
1.最好不要将糖倒到蛋黄上，这样易成结晶颗粒，你就不得不去压按。
2.没有低筋粉，可以用了普通面粉加玉米淀粉代替了。
3.当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角就是湿性发泡的程度。这时要小心，改用中速打到蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就是干性发泡时，立即停止，如再打就过了。