【柏翠幸福烘焙】黄桃蛋糕卷
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【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】这是我第一次做蛋糕卷,做了最喜欢吃的黄桃鲜奶油内馅,蛋糕体用的是指形蛋糕,黄桃可以换成喜欢的其他水果代替,新鲜的水果香气足只是会微微偏酸,罐头水果一定要先用厨房纸巾吸干水分再加入。

食材
蛋白 67g
细砂糖 45g
蛋黄 34g
动物性鲜奶油 101g
细砂糖 11g
黄桃 56g
防潮糖粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备指形蛋糕的材料:蛋白67g,细砂糖45g,蛋黄34g,低筋面粉42g
  • 步骤 2/18
    将蛋白放入无油无水的干净容器中,用搅拌机将蛋白搅打至粗泡状,继续搅打之泡沫增多,体积渐渐变大,但仍会流动,加入三分之一的细砂糖
  • 步骤 3/18
    继续搅打之泡沫非常细腻了,再加三分之一细砂糖,并加入3滴或4滴柠檬汁,继续搅打至开始起纹路了,加入剩下的三分之一细砂糖;
  • 步骤 4/18
    打发至打蛋头提起出现长的尖角,蛋白可以固定于容器内,不会流动,即打好了
  • 步骤 5/18
    加入蛋黄,继续用搅拌机快速搅拌均匀
  • 步骤 6/18
    低筋面粉分三次筛入,每次筛入后,迅速将低粉压入蛋白霜内,再从底部刮起蛋白拌至无颗粒状
  • 步骤 7/18
    将平口花嘴装入裱花袋,将面糊装入后用夹子夹紧袋口
  • 步骤 8/18
    将裱花袋前端剪适当的口,可以将花嘴露出,将面糊挤在铺了油纸的烤盘上,均匀的筛入糖粉在面糊表面做装饰
  • 步骤 9/18
    烤箱预热后,用上火190℃,下火160℃,中层,烘烤15分钟,至蛋糕金黄色,触感有弹性
  • 步骤 10/18
    准备内馅材料:动物性鲜奶油101g,细砂糖11g,水蜜桃(罐头)56g
  • 步骤 11/18
    将动物性鲜奶油放入容器内,隔着冰水,用搅拌机由快速至慢速打发至开始浓稠时加入细砂糖
  • 步骤 12/18
    打发至纹路清晰不会消失,奶油固定于容器不会流动,即打好了
  • 步骤 13/18
    蛋糕烤好后放在网架上,撕开四边散热
  • 步骤 14/18
    5分钟后,在蛋糕上放置一张油纸,两手提起上下两张油纸的两边,上下翻转将蛋糕翻面
  • 步骤 15/18
    撕掉黏在蛋糕上的油纸后,蛋糕底呈现在面前,在左侧斜切一边,右侧纵向切三刀但都不要切断
  • 步骤 16/18
    涂上打发的淡奶油
  • 步骤 17/18
    拉动油纸将蛋糕顺时针旋转90度,将黄桃放在切三刀的一侧,提起油纸将蛋糕卷起,并用擀面杖卷着油纸推进来进行辅助
  • 步骤 18/18
    卷好后将两端扎紧,放进冰箱冷藏1小时后切片即可
小贴士

1. 烤盘的换算,我的烤盘是25厘米×21厘米=525厘米,请计算自己烤盘面积(假设为A),A/525乘以全部材料用量

2. 打发蛋白的容器和打蛋头都不能有油和水,会影响蛋白的打发,加入柠檬汁有助于打发,没有的话加入少量2滴白醋也可以

3. 低粉最好是分三次筛入蛋糊中,而不加入三次筛好的低粉,筛入的话落在蛋糊的面积会大,厚度薄,不会消泡,倒入塞好的面糊,同样的量,面糊的受力面积小承重大,会消泡

4. 打发好的蛋白快接近戚风的蛋白,但尖角更长能略微垂下

5. 如果烤箱不能上下火分控,可以设定于180℃

6. 在蛋糕斜切是为了蛋糕卷收口美观,在另一侧切不断的三刀是为了便于卷起

7. 黄桃切片在放入前,最好用厨房用纸吸干水分,放入后用手轻轻压一下下,卷的时候不会滑动

发布于 2022-10-06
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