猪脊骨是猪脊椎部位的骨头，一般市售的还包括骨头相连的肉，很多超市都会把它们切成1.5cm左右厚度的脊骨片，方便我们烹饪。脊骨因为有美味的骨髓，一般做汤的比较多，不过今天我用做糖醋排骨的方式烹饪它，还加入了味道更浓的辣豆瓣酱，除了酱香、酸甜的口感还有脊髓的浓香，怎么样，是不是觉得很饿了呢？
猪脊骨食疗作用
味甘、性微温，入肾经；
滋补肾阴，填补精髓；
用于肾虚耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血等。
1.冷水入锅，更容易去除血水。
2.脊骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。所以用原骨汤炖煮，脊骨的香味会更浓郁。
3.豆瓣酱和酱油已经有盐了，所以这道菜不需要加放食盐，而且焦糖本已有色，如果喜欢多加豆瓣酱，酱油可以不放。
4.醋的比例根据糖的多少决定，我的口感是白糖三勺醋两勺，也可以1:1。