昨天那道糖醋里脊很受欢迎，看来大家很喜欢这种传统家常菜，所以今天花花说一下另一道著名的糖醋排骨。不论大家多么抵触炸，可传统糖醋排骨实际就是炸的，不过炸过之后，会排出排骨里的油脂，锅里的油甚至会比炸之前略多。而排骨浓油赤酱的颜色，实际上也不需要那么多的酱油。
糖醋排骨肉不能煮太烂，不然翻炒时会碎。最后加入煮排骨的汤收汁可以更入味。
不太好掌握糖醋汁的味道，可以把冰糖换成白糖，汁调在碗里自己调整，在融化冰糖那一步时，油烧热，把汁倒进去烹一下，然后再倒排骨，此法适合新手。