芹菜含有丰富的维生素群及植物纤维素，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，摄入后可以变成维生素A，而维生素A是维持眼睛和皮肤健康的关键，并可促进钙的吸收，防止缺钙。土豆是富含膳食纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物。秋天的人们难免感到秋燥，多吃这类食物，对健康极为有利。
可以加点麻油，辣椒油之类的提味。
去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，这样可使土豆不变色。