胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。茭白具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；还有补虚健体以及美容减肥的功效。 胡萝卜、茭白、青椒三种食材搭在一起不仅色泽艳丽，而且营养更加丰富。
胡萝卜炒熟后再食用更利于营养吸收。