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XO海鲜酱
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一雷二闪

这款海鲜酱是小厨心中女神级厨娘的食谱，味道实在太好，已经做过多次。可用来拌火锅调料；做炒面、蛋炒饭放一些可增加风味，不亚于老干妈的懒人冰箱必备款。海鲜酱味道鲜美，尝一口欲罢不能。在此特别提醒：干贝不易消化，不要贪吃哦

时间:1-2小时
食材
干贝 150g
海米 50g
火腿 100g
大蒜头 1整个
洋葱 2个
辣椒面 2勺
黑胡椒粉 1~2勺
植物油 500ml
料酒 6大勺
蚝油 5大勺
生抽 2大勺
糖 1大勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    干贝和海米分别洗净，用清水加一勺料酒，浸泡1个小时以上。
  • 步骤 2/10
    将干贝沥干水分，干贝和火腿一起上锅蒸15分钟。蒸出来的汤汁留用。
  • 步骤 3/10
    蒸过的干贝稍凉至不烫手后用手指碾压撕成细碎。蒸过的火腿也切成细碎。（这两者要趁热操作，凉了就比较费力了）
  • 步骤 4/10
    将海米沥干水分，切成碎末。
  • 步骤 5/10
    锅内放入500ml油，烧至5成熟，转中小火，将干贝丝倒进去。（5成熟大约是锅内出现油纹，拿几根干贝丝放下去就能起小泡泡）
  • 步骤 6/10
    干贝丝炸至浅金黄色（接近海米的颜色），放入海米碎一同炸。干贝海米炸至金黄色（接近火腿的颜色），放入火腿碎一同炸。
  • 步骤 7/10
    至三种食材都脱水后变金黄色，捞出到另一口锅中，小火加热，倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、1大勺糖和之前蒸干贝火腿的汁，搅拌均匀小火熬煮。
  • 步骤 8/10
    蒜头洋葱都切成细丁。油锅中小火加热，倒入洋葱细丁炸至金黄色后倒入蒜末，一同炸至焦黄后即可关火。（洋葱水分较多要多炸一会儿，蒜末容易焦晚一点放入）
  • 步骤 9/10
    将一旁锅中煮的干贝海米火腿倒回有蒜头洋葱的油锅中，并立即加入辣椒面和黑胡椒，拌匀。海鲜酱就做好啦！
  • 步骤 10/10
    海鲜酱稍凉后，即可装瓶，油要没过食材。冷藏为佳，开瓶后尽快食用。
小贴士

做蛋炒饭时，里面放一勺海鲜酱，香喷味美至极。你喜欢海鲜酱的做法吗？

发布于 2020-01-15
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