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川菜芋儿烧鸡
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思逸

芋儿烧鸡是一道家常川菜，采用烧煮的烹饪工艺使鸡肉细嫩滑润、芋头香糯回甜，吃了就会爱上这个味道。

食材
芋头 400.0克
鸡肉 400.0克
菜油 150.0毫升
老抽酱油 10.0毫升
大葱 适量
小葱 适量
姜 适量
蒜 3.0瓣
郫县豆瓣 30.0克
香叶 4.0片
八角 2.0克
桂皮 1.0条
干辣椒 4.0只
盐 适量
鸡精 适量
香菜 适量
花椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    芋头去皮洗净滚刀切块
  • 步骤 2/13
    鸡肉洗净剁成小块
  • 步骤 3/13
    大葱、姜片、料酒、少盐，腌制鸡肉20分钟
  • 步骤 4/13
    准备好所有香料
  • 步骤 5/13
    锅内倒油烧烫，下芋头炸一下捞出
  • 步骤 6/13
    热油下葱姜蒜爆香，再加入郫县豆瓣炒料
  • 步骤 7/13
    倒入鸡肉翻炒，加老抽
  • 步骤 8/13
    加入其他所有香料翻炒片刻
  • 步骤 9/13
    有香味了就往锅里加清水淹过鸡肉
  • 步骤 10/13
    大火烧开后转小火焖煮50分钟
  • 步骤 11/13
    倒入微炸过的芋头烧煮
  • 步骤 12/13
    芋头熟软以后大火收汁，放鸡精调味起锅
  • 步骤 13/13
    最后撒上少许小葱和香菜即可
小贴士

因为腌制鸡肉的时候加过盐，所以在焖煮过程中可以不放或少放盐，尽量根据自己口味调整。

发布于 2023-06-13
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