芋儿蒸鸡
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智障小哥_

芋儿鸡,大概是川渝之经典菜式,好像属于红烧焖炖一类,味香色重。好吃是好吃,就是太麻烦,懒人如斯,独爱蒸之简便。

芋儿就是芋头的儿子,口感软糯细滑,没有芋头那般干粉噎人。芋儿不作任何调味,直接切块铺在盘底。当鸡块被热力逼出鸡汁,底部的芋儿便会因浸透鸡汁而获得丰富的味道。

蒸制的芋儿鸡虽然没有红烧那样的浓香,却别是一番清爽鲜美,且口感细滑软嫩,更容易被消化吸收,很适合老年人食用。

食材
鸡肉块 200g
芋儿 220g
豆瓣酱 10g
1g
鸡粉 3g
料酒 5g
淀粉 8g
姜蒜 适量
3根
花椒 数颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    用料:鸡肉块200克,芋儿220克,豆瓣酱10克,盐1克,鸡粉3克,料酒5克,淀粉8克,姜蒜适量,葱3根,花椒数颗,
  • 步骤 2/15
    鸡肉洗净,根据自己的习惯,切成大小适宜的块,
  • 步骤 3/15
    葱洗净,去掉老叶,切成葱段,备用。
  • 步骤 4/15
    姜蒜洗净,拍成粗粗的碎块,
  • 步骤 5/15
    将姜蒜葱和所有调味料倒入鸡块中,
  • 步骤 6/15
    拌匀,让鸡块均匀地粘裹上一层调料。
  • 步骤 7/15
    加入淀粉,
  • 步骤 8/15
    拌匀,使鸡块表面均匀地裹上一层薄薄的淀粉。盖上保鲜膜,腌制半小时以上。
  • 步骤 9/15
    芋儿去皮洗净,切成滚刀块,
  • 步骤 10/15
    将切块的芋儿,放在盘底,铺平。
  • 步骤 11/15
    再在表面放上腌好的鸡肉,尽量盖住下面的芋儿。
  • 步骤 12/15
    放入高压锅蒸屉中,
  • 步骤 13/15
    盖上盖子,放好限压阀,大火蒸至上压后转中火蒸约20-25分钟。
  • 步骤 14/15
    熄火后,待气压排尽,揭盖,
  • 步骤 15/15
    出锅,表面撒葱花,趁热食用。
小贴士

芋儿与鸡的比例可以根据自己喜好酌情调整。

蒸制时间需根据自己想要的软硬度酌情增减。

使用高压锅需注意安全。

发布于 2022-12-15
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