红烧排骨
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冰雪七色花爱恋

排骨最好吃最入味的做法,本人以为当数红烧的了。今天给大家介绍一道好吃又易上手的红烧排骨的做法,做出的排骨味道纯、色泽正、肥而不腻瘦而不柴。

食材
排骨 1000g
适量
适量
豆瓣酱 2勺
香叶 3-4片
桂皮 1块
八角 3个
肉蔻 1小块
小茴香 适量
1段
3片
红辣椒 3个
冰糖 1勺
老抽酱油 适量
3瓣
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有食材,排骨剁成小块在清水泡一下。
  • 步骤 2/9
    葱切段、姜和蒜切片。
  • 步骤 3/9
    排骨凉水下锅,水量没过排骨,加几滴料酒,不加盖大火煮开。
  • 步骤 4/9
    捞出,用热水冲净血沫,沥水备用。
  • 步骤 5/9
    炒锅两勺油,油七八成热后放甜面酱,小火炒至酱变色。
  • 步骤 6/9
    把所有的配料放进去,继续小火炒至冰糖完全融化。
  • 步骤 7/9
    加开水大火煮开,倒入几滴老抽。
  • 步骤 8/9
    把沥过水的排骨倒入锅中,大火煮开后转小火炖一小时左右。
  • 步骤 9/9
    吃的时候把肉盛出来,汤可以继续利用。 此方法同样可以用来做红烧肉、红烧鸡爪、红烧牛肉、红烧鱼等等。
小贴士

酱和酱油都有咸味,加盐请适量。

排骨煮过之后,一定用热水冲洗。水量一次加够,如果中途必须要加水也一定要加热水。如果烧炖中途突然加冷水,汤的温度发生变化,蛋白质和脂肪迅速凝固,既不宜炖烂,而且会使鲜味大受影响。

如果喜欢吃辣的,可以把辣椒掰开。

发布于 2023-11-13
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