Name: 猫爪棉花糖
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 玉米淀粉 100克; 蛋清 1个; 麦芽糖 40克; 白糖 25克; 吉利丁片 1片; 柠檬汁 几滴; 红色色素 一滴

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猫爪棉花糖

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树莓味

甜食对小孩子来说一直都是不可抗拒的，尤其是甜糯绵软的棉花糖。这款棉花糖入口即化，比外面买的要可爱，有没有萌到你的心？

食材

玉米淀粉 100克

蛋清 1个

麦芽糖 40克

白糖 25克

吉利丁片 1片

柠檬汁几滴

红色色素一滴

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/16

准备食材:玉米淀粉100克，蛋清一个，麦芽糖40克，白糖25克，吉利丁片一片，柠檬汁几滴，红色色素一滴。
步骤 2/16

把吉利丁片用剪刀剪成小块，放到一百克的水里面泡软。
步骤 3/16

玉米淀粉放到烤盘里面，180度烤七八分钟左右。
步骤 4/16

烤熟的玉米淀粉放到模具里面，再用勺子把它底下压圆。也可以用鸡蛋把它压圆。
步骤 5/16

蛋清里面放几滴柠檬汁。
步骤 6/16

用电动打蛋器低速打成粗泡，再把五克的白糖放进去，继续打发。
步骤 7/16

打发到湿性发泡，可以拉起小尖角就可以了。
步骤 8/16

小盆里面放25克的水，40克的麦芽糖，20克的白糖。
步骤 9/16

用小火把它煮开。煮到有很多很多的小气泡的时候就可以关火了。有温度计的用温度测量，达到112度以上就可以关火了。
步骤 10/16

晾一下，再吉利丁片放进去。用筷子快速搅拌均匀，让他迅速融化。不能关火就马上放进去。
步骤 11/16

糖浆融化以后放到蛋清里面。
步骤 12/16

电动打蛋器打发到纹路不消失就好了。
步骤 13/16

再取少一部分，放一点红色色素搅拌均匀。两个分别放到裱花袋里面。
步骤 14/16

把白色的放到里面去挤成圆形。大概一分钟左右表面就凝固了。
步骤 15/16

再把粉色的放在上面，挤出脚的形状。
步骤 16/16

一个小时以后在上面再撒点玉米淀粉。这样就定型好了就可以吃了。

小贴士

1、如果家里没有吉利丁片可以使用相同份量的鱼胶粉

2、没有烤箱的，玉米淀粉可以用锅炒熟或者用微波炉叮熟

3、玉米淀粉要提前倒入模具里并印出深凹痕，不然棉花糖浆很容易降温凝固

4、打发蛋白的容器必须确保无水无油

5、棉花糖浆装入挤袋后要尽快挤出，否则会慢慢变干，很难塑形，变干就放热水里融化再继续挤。

6、没有温度计的话，就观察四周的泡泡状态，泡泡出现的比较大而且持续一分钟即可。一定要中小火，大火锅边也易糊

7、温度要降至80度左右再加入吉利丁片，温度过高会影响凝固

8、如果没有麦芽糖可以用水怡代替

9、挤棉花糖的时候，不用的棉花糖糊要放在温水里，以免棉花糖糊凝固

10、要等白色的表面凝固，再挤红色的，要不红色的会融入白色里面，这样没有立体感，做出来也不好看。

发布于 2022-12-25