送给宝宝的超萌零食 - 猫爪棉花糖
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今天喝奶茶了吗

看到这款超级萌的猫爪棉花糖,你的心是否已经融化了?

时间:30分钟-1小时
食材
吉利丁片 1片
水饴 47克
细砂糖(加入水饴) 37克
21克
蛋白(中等大小) 一个
细砂糖(加入蛋白) 10克
柠檬汁 1-2滴
玉米淀粉 约250克
粉色或红色色素 一点点
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把玉米淀粉倒入无油无水的锅里翻炒,一定要用中小火,用大火会炒糊,炒大概10到15分钟,炒到微黄,能闻到面香味即可,倒入烤盘左右摇晃,铺均匀。
  • 步骤 2/10
    取一个鸡蛋洗净,在烤盘上压出一个个小圆窝,每个窝之间保持一定间距,大概能压25个。
  • 步骤 3/10
    吉利丁片剪小片,用冷水泡软备用。
  • 步骤 4/10
    将蛋清放在一个无油无水的容器里,滴入柠檬汁,用电动打蛋器打发(手动打蛋器会需要比较长时间,比较累),分三次加入白砂糖,打至硬性发泡,即提起打蛋器能拉出一个直立的尖。将水饴,白砂糖和水放入小锅搅拌均匀,开小火加热,加热到118度,迅速加入泡好的吉利丁片,离火,搅拌均匀。
  • 步骤 5/10
    将水饴糖浆缓缓倒入打发的蛋白中,打蛋器中速搅拌到温度降至45度。
  • 步骤 6/10
    取出1/5棉花糖糖浆放在小碗中,用牙签取少许粉色或红色色素加入糖浆,搅拌均匀。将两种颜色棉花糖糖浆分别装入裱花袋中。小窍门:将裱花袋套在一个比较深的杯子上,就能很方便的将糖浆倒入。
  • 步骤 7/10
    将裱花袋剪开小口,把棉花糖浆均匀地挤在之前用鸡蛋压好的窝里,收手要快,否则会起尖。
  • 步骤 8/10
    待白色棉花糖略干,开始挤粉色棉花糖,方法是挤四个大小均匀的小点,再挤一个倒着的桃心。一般把最后一个白色棉花糖挤完,第一个已经干得差不多就可以开始挤粉色棉花糖了。
  • 步骤 9/10
    棉花糖挤好后放置一晚上晾干,如果着急,可以放在冰箱里会干得快一些。
  • 步骤 10/10
    等棉花糖完全干透了,将烤盘中的玉米淀粉撒在棉花糖上,然后再拿勺子把棉花糖挖出来,用羊毛刷子把上面的玉米淀粉轻轻刷去即可。
小贴士

1. 玉米淀粉一定要炒熟再用,不然棉花糖会吸收水分,底部会变硬。

2.玉米淀粉的厚度一定要够,不然用鸡蛋压窝的时候烤盘底会露出来,棉花糖容易粘底不容易取下。

3.水饴糖浆加热到100度的时候升温开始变慢,不要掉以轻心,盯紧温度计,温度会以每两秒大概0.5度往上升,到118度一定要离火,否则就糊了。

4.吉利丁片放入前一定要把水挤干,否则带进过多冷水会导致结块凝固。

5.加色素的时候要一点点加,我用的wilton粉色色素,只用牙签蘸取一点点的量即可,颜色浅了可以再加,颜色深了就没办法挽回了。

6.蛋白霜在温热的时候及时装进裱花袋,否则凉了容易拉出尖。

7.如果把25个棉花糖都挤完了还有剩余,不要浪费,可以在空隙的地方挤一些小棉花糖,比如粉色小桃心。

8.棉花糖晾干后,一定要确保玉米淀粉铺满棉花糖的每一个角落,不然把棉花糖放在一起后局部会粘在一起 。

9.棉花糖装在密闭的容器保存,最好在三天内吃完,口感极佳。

发布于 2018-07-14
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