看到这款超级萌的猫爪棉花糖,你的心是否已经融化了?
1. 玉米淀粉一定要炒熟再用,不然棉花糖会吸收水分,底部会变硬。
2.玉米淀粉的厚度一定要够,不然用鸡蛋压窝的时候烤盘底会露出来,棉花糖容易粘底不容易取下。
3.水饴糖浆加热到100度的时候升温开始变慢,不要掉以轻心,盯紧温度计,温度会以每两秒大概0.5度往上升,到118度一定要离火,否则就糊了。
4.吉利丁片放入前一定要把水挤干,否则带进过多冷水会导致结块凝固。
5.加色素的时候要一点点加,我用的wilton粉色色素,只用牙签蘸取一点点的量即可,颜色浅了可以再加,颜色深了就没办法挽回了。
6.蛋白霜在温热的时候及时装进裱花袋,否则凉了容易拉出尖。
7.如果把25个棉花糖都挤完了还有剩余,不要浪费,可以在空隙的地方挤一些小棉花糖,比如粉色小桃心。
8.棉花糖晾干后,一定要确保玉米淀粉铺满棉花糖的每一个角落,不然把棉花糖放在一起后局部会粘在一起 。
9.棉花糖装在密闭的容器保存,最好在三天内吃完,口感极佳。