搜索菜谱、食材
猫爪棉花糖
4.1万 热度 133 收藏
忇筱园春色暨春

记得以前逛商场时挺喜欢看棉花糖，五颜六色的棉花糖很惹人喜欢，特别是放在口里那种入口即化的口感更让人无法忘记，买点回家给老人吃或哄孩子，他们都很喜欢。现在学会做这个棉花糖，以后我再也不用到商场里找它的，商场里的棉花糖大多数都是圆形或长方形的，花样倒是很少，像萌萌的猫爪棉花糖更是没见过。

食材
蛋清 1个
麦芽糖 40g
清水 125g
柠檬汁 3滴
白糖 25g
吉利丁片 1片
玉米淀粉 100g
红色素 1滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备材料
  • 步骤 2/19
    吉利丁片剪成小片
  • 步骤 3/19
    把吉利丁片放入100克清水里面浸泡，待用
  • 步骤 4/19
    把100克玉米淀粉用不粘锅炒熟
  • 步骤 5/19
    把炒熟的玉米淀粉放入12连模里面，用鸡蛋按一个半圆凹坑
  • 步骤 6/19
    蛋白倒入3滴柠檬汁
  • 步骤 7/19
    打发到起来很多粗泡，加入5克糖
  • 步骤 8/19
    蛋白打发到湿性发泡
  • 步骤 9/19
    奶锅里面放入白糖20克+清水25克+麦芽糖40克
  • 步骤 10/19
    开小火，烧到有大泡泡，没有温度计的，有很多泡泡就可以熄火了，有温度计的，到达温度112度以上，熄火。
  • 步骤 11/19
    把第3步浸泡好的吉利丁片捞起来放入10步的糖浆里面。不要离火马上放，要凉到70-80度的样子放入。搅拌均匀，速度要快，加入了吉利丁片后温度马上就降下来了，没有速度的话，有的吉利丁皮就不会融化了。
  • 步骤 12/19
    上面弄好的糖浆倒入第8步中
  • 步骤 13/19
    使用打蛋器打发到浓稠状态，有清晰的纹路出现就好了
  • 步骤 14/19
    分出一小部分，加入一滴红色素，搅拌均匀
  • 步骤 15/19
    把白色的与红色的两部分，分别装入裱花袋里面，装入前裱花 袋不要剪开口。等装好要挤再剪小口子。
  • 步骤 16/19
    挤入第5步骤准备好的12连模中，挤白的时间，粉色的裱花袋浸泡在温水里面，要不然会干掉的。
  • 步骤 17/19
    白色 挤好3分钟，再挤粉色的。不要白色挤好，马上挤红色的 ，那样颜色会融入白色中，没有立体的感觉了，会不好看的。
  • 步骤 18/19
    用玉米淀粉盖住已经做 的棉花糖静止1-2个小时，很萌的猫爪棉花糖完工了。
  • 步骤 19/19
    抖掉玉米淀粉后的效果图片。
小贴士

1、如果家里没有吉利丁片可以使用相同份量的鱼胶粉

2、煮糖浆时最好选择不粘锅，而且要用筷子或者勺子不停搅拌，不然容易粘锅糊锅

3、粟粉可炒熟或者用微波炉叮熟

4、粟粉要提前倒入模具里并印出深凹痕，不然棉花糖浆很容易降温凝固

5、打发蛋白的容器必须确保无水无油

6、棉花糖浆装入挤袋后要尽快挤出，否则会慢慢变干，很难塑形

7、没有温度计的话，就观察四周的泡泡状态，泡泡出现的比较大而且持续一分钟即可。一定要中小火，大火锅边也易糊

8、温度要降至80度左右再加入吉利丁片，温度过高会影响凝固

9、如果家里没有6连模的或12连模的，可以将玉米淀粉倒在正方烤盘里，然后用鸡蛋印出深凹痕

10、如果没有麦芽糖可以用水怡代替

11、挤棉花糖的时候，不用的棉花糖糊要放在温水里，以免棉花糖糊凝固

12、小爪子如果挤出来后有小尖角，可以用手指沾点水按平

发布于 2022-03-11
评论
相关菜谱