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猫爪棉花糖
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徐大哈哈哈哈

这是圣诞节期间新学的一款小零嘴。雪白的棉花糖，上面粉红色的猫爪，萌死人了有没有？哄那些不听话吵闹的熊孩子，一哄一个准。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋清 40g
麦芽糖 40g
白糖 20g
吉利丁 1片
玉米淀粉 500g
水 25g
红色素 适量
柠檬汁 3滴
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备所需要的材料，没有吉利丁片也可以用5g吉利丁粉代替。
  • 步骤 2/20
    把吉利丁片剪成小块，加入适量的水浸泡。
  • 步骤 3/20
    把500g玉米淀粉倒入一个大汤盆里，放微波炉里高火加热3分钟。
  • 步骤 4/20
    结束后拿出来用筷子把底部的拨上来，拨匀后放入微波炉再高火加热2分钟。
  • 步骤 5/20
    然后把加热完毕的玉米淀粉倒入一个深烤盘里。留一小部分用做后面的覆盖。 如果家里没有深烤盘，也可以用有些深度的平底容器来代替。实在不行，用干净的煎锅也可以。
  • 步骤 6/20
    用鸡蛋在铺好的玉米淀粉上按下一个个圆形的坑。要注意，一定要留好每个坑周围的空隙！
  • 步骤 7/20
    蛋清加入柠檬汁3滴，打发至出现粗泡
  • 步骤 8/20
    然后加入白糖5克，打发至湿性发泡。
  • 步骤 9/20
    熔锅里倒入白糖40g，麦芽糖20g和清水25g。
  • 步骤 10/20
    开小火边煮边搅拌。
  • 步骤 11/20
    煮到白糖融化后转中小火加热至112度以上熄火。趁热加入软化了的吉利丁片。
  • 步骤 12/20
    搅拌均匀，使其完全溶解。
  • 步骤 13/20
    将混合溶液加入到蛋白霜里
  • 步骤 14/20
    用电动打蛋器继续打发至浓稠状态，出现纹路不容易消失为止。
  • 步骤 15/20
    用一个大号的深口杯套上一个一次性裱花袋，把大部分的蛋白霜倒入裱花袋里。
  • 步骤 16/20
    把裱花袋前端剪一个小口，白色棉花糖糊挤在鸡蛋印出深凹痕里。
  • 步骤 17/20
    剩下的糊，加入适量的红色素并搅拌均匀。冬天冷，凝结的快。可以把盆子坐在热水上，用打蛋机再打几下就好了。然后跟前面一样装入裱花袋。
  • 步骤 18/20
    把粉红色的糊按猫爪的形状，挤在前面做好已经半凝固的白色棉花糖上面。当然也可以画上爱心或者其他图案。 有多余的糊可以用鸡蛋在缝隙间多压几个坑来挤。
  • 步骤 19/20
    然后用筛子把剩下的玉米淀粉筛在棉花糖上，进行覆盖。
  • 步骤 20/20
    半个小时候或1小时后，拿把羊毛刷，把棉花糖表面的玉米淀粉刷去。萌萌的猫爪棉花糖就做好了。表说小孩子，连我爸这个老小孩都吃得好开心呢。^_^
小贴士

熬糖浆必须小火，要小心不要熬焦掉了！

冬天糊凝结的太快，可以把盆子坐在热水锅里面，就不会有问题了。

发布于 2020-02-18
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