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猫爪棉花糖
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楷模

棉花糖，你今天吃了吗？无论是大人还是小孩都对它忠爱有加，一口咬下去，入口即化，就是这样的一种糖，无论你吃多少都感觉不到过瘾，也觉得吃不饱，牙齿还痒痒的。或许这就是他的奥妙之处吧！他的另外一种吃法，不知大家是否有尝试过呢，泡一杯热奶茶，放上一二粒棉花糖。吃起来又是别有一番滋味哦！

时间:30分钟-1小时
食材
蛋清 1个
麦芽糖 40g
清水 25g
柠檬汁 3滴
吉利丁 1片
玉米淀粉 100g
红色素 1滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    吉利丁片放进碗里加入清水泡软。（此清水不在配方内）
  • 步骤 2/15
    玉米淀粉倒入锅里炒熟，摸下面粉热的就行熄火。
  • 步骤 3/15
    两个6连模里倒入适量的熟玉米淀粉，并用鸡蛋印出深凹痕（鸡蛋要用大头的那边，印出来才会圆很多），备用。
  • 步骤 4/15
    用新鲜柠檬挤出汁3滴。
  • 步骤 5/15
    蛋清加入柠檬汁和白糖5克，打发至出现粗泡。
  • 步骤 6/15
    打发至干性发泡。
  • 步骤 7/15
    奶锅里倒入白糖20g，麦芽糖和清水小火边煮边搅拌。煮到白糖隔解后转中小火加热至112-118度熄火。
  • 步骤 8/15
    软化的吉利丁片沥干水，趁热加入锅中并搅拌均匀。
  • 步骤 9/15
    将混合溶液加入到蛋白霜里
  • 步骤 10/15
    用电动打蛋器继续打发至浓稠状态，出现纹路不容易消失为止。
  • 步骤 11/15
    打发好的棉花糊一分为二，一半加入红色素2滴并搅拌均匀装入袜花袋，加一半装直接装入裱花袋。
  • 步骤 12/15
    分别装入裱花袋的棉花糊。
  • 步骤 13/15
    白色棉花糖糊挤在鸡蛋印出深凹痕里。
  • 步骤 14/15
    然后用粉红色棉花糖糊在表面挤出图案。
  • 步骤 15/15
    全部棉花糖做好后，在表面洒上熟玉米淀粉盖着放置一小时，吃的时候，将表面的玉米淀粉拍掉即可。
小贴士

1.粟粉要提前倒入模具里并印出深凹痕，不然棉花糖浆很容易降温凝固。

2.粉红色棉花糊要是觉得很稠很难画图案时，可以放在温水上泡一下，就会变得流动性。

3.煮白糖到110度以上是要特别留意，最好用筷子搅拌下，我第一次煮时就直接煮糊了。

4.吉利丁片可以用鱼胶粉代替。

5.小爪子如果挤出来后有小尖角，可以用手指沾点水按平

发布于 2020-02-18
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