看似复杂的棉花糖,制作起来感觉还是挺简单的,不用开烤箱,一个蛋清的量就可以做好多的小猫爪,就是要掌握好蛋白的状态千万别打过了,软点好塑形。
1、煮糖浆时最好选择不粘锅
2、粟粉也可炒熟或者用微波炉叮熟
3、棉花糖浆装入袋后要尽快挤出,时间过长会变干不好塑形
4、若没有温度计,就观察泡泡状态,泡泡出现的比较大而且持续一分钟即可。最好是用电陶炉之类的不见明火的炉子,否则边上容易糊
5、温度要降至80度左右再加入吉利丁片,温度过高会影响凝固