蛏子，我过去都是炒着吃或白灼蘸料，自从在南昌某餐馆吃了一顿豆豉粉丝蒸蛏子后，就想着也这么做一次。餐馆处理海鲜在卫生方面总是不尽人意，味道虽好，但有沙子，败了兴。回家后一直琢磨这豆豉粉丝蒸蛏子该怎么蒸才好吃又卫生。

炒蛏子事先都要让蛏子焯水，蒸蛏子想必就不能了，否则肉太老。直接把蛏子放在粉丝上蒸，熟后淋热油的方法一不卫生，二来蛏子难入味。对比来对比去，我决定把蛏子掰开壳露出肉来蒸。这样，蛏子腹背部分有一条白色胶冻状透明的韧带，事先就可以抽去，食时方便。露出的蛏肉可以先撒盐调味，不至于熟后肉淡而无味。

活蛏子的壳是用手掰不开的，你能用手掰开壳的蛏子一定是半死不活的。地球人都知道吃海鲜就是要吃鲜的活的，半死不活的海鲜我们尽量不要去食它。那怎样把鲜活蛏子开壳分成两边？我想来想去得借助刀具了。用刀沿着开壳缝划进去，划破蛏子连壳的韧带不就行了么，而且还能撕掉那条白色胶冻状透明的膜（熟时会变成黑色）。按照想法试了一次还真成了。蛏子就一个个被我这样开膛剖开、洗净，铺在粉丝上，撒上豆豉蒸，味道还真不错，尤其是垫底的粉丝，被儿子挑吃光了。