菜脯是我们潮汕的特产，其实就是萝卜干。我们这里的菜脯肉厚酥脆，香甜可口。这菜脯既是佐粥的小菜，也是做菜的配料之一。许多菜式因为菜脯而变得潮味十足。最近，市场上的带子又大又肥，若蒸带子时下点菜脯，带子的鲜美在菜脯的衬托下发挥得淋漓尽致。那爽软的粉丝也因为吸收了带子的鲜与菜脯的香，个中滋味妙不可言。
带子若比较大，可以将带子肉切成薄片，另外蒸的时间要控制好，若蒸的时间太长，带子吃起来就比较有韧性，失去鲜嫩的口感。菜脯的味道比较咸，所以不需要再下盐调味。