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豆豉姜葱炒蛏子
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前手缆谂媒

鲜美的蛏子搭配咸香的豆豉，香味浓郁又下饭，味道甚是诱人。制作方法十分简单快手，随我一起来看看吧！

时间:10-30分钟
食材
蛏子 适量
蒜头 2瓣
姜 1小节
葱 1小把
食用油 适量
生抽（豆豉酱、蚝油、豆瓣酱等） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    如果是新鲜的蛏子，先用淡盐水和滴几滴香油泡三小时，中途可换2次水，清洗干净后沥干水备用。将蛏子放入冷水锅中焯至开壳即可捞出，然后取出蛏子肉，最后挤去肉里的杂质。不过我这是在超市买的处理好的蛏子肉，品质挺好的，也新鲜。
  • 步骤 2/9
    准备好所有材料。蒜头剁蓉、姜切丝。香葱切段，葱白与葱绿分开。豆豉用刀拍一下，或者剁碎一些，更方便炒入味。我一般用阳江豆豉，感觉味道比较正宗。
  • 步骤 3/9
    热锅凉油，爆香蒜蓉与姜丝，再倒入豆豉炒香。
  • 步骤 4/9
    倒入蛏子肉翻炒片刻。如果是带壳的蛏子，炒至壳开后，再继续炒一分钟左右。
  • 步骤 5/9
    适量生抽调味，或者豆豉酱、海鲜酱、蚝油混合调味都可以。
  • 步骤 6/9
    先放入葱白翻炒断生即可关火。
  • 步骤 7/9
    倒入葱绿翻炒均匀，余热会将香葱速度煮熟。
  • 步骤 8/9
    全程爆炒不手软哦！不到5分钟就搞掂。
  • 步骤 9/9
    细节图
小贴士

贝壳类不宜煮太久，否则肉质变老，鲜味流失。一般开壳后再煮一分钟左右即可。

发布于 2019-01-27
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