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榄菜姜丝炒蛏子
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W佛系少女YG

超级好吃的一款“大排挡”风味儿的小炒！

食材
蛏子 2斤
嫩姜 80克
新鲜红辣椒 少许
葱花 适量
白酒 少许
罐装橄榄菜 适量
蚝油 少许
黑胡椒粉 少许
老抽 少许
糖 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    蛏子买回来，养在水中。提早两小时，加入一勺醋，一勺香油，帮助吐尽泥沙
  • 步骤 2/11
    锅中加水烧开，放入蛏子，倒一勺白酒
  • 步骤 3/11
    再次煮沸约1分钟，立刻捞出，浸入冷水降温
  • 步骤 4/11
    剥去蛏子的壳，去掉蛏子表皮上的泥沙线
  • 步骤 5/11
    红辣椒切末
  • 步骤 6/11
    嫩姜切细丝
  • 步骤 7/11
    锅中倒入适量油，抓一把葱花丢进去爆香
  • 步骤 8/11
    把蛏子和姜丝同时扔进去爆炒几下
  • 步骤 9/11
    加入2大勺腌制过的橄榄菜
  • 步骤 10/11
    老抽1勺，蚝油2勺，大火炒匀
  • 步骤 11/11
    等汁水快收干的时候，加少许糖，少许黑胡椒粉，一小把葱花，红辣椒末，大火炒匀，沿着锅边再次撒入一勺白酒，出锅装盘
小贴士

1.蛏子焯水不要时间太久，会老

2.全程大火烹饪，尽量缩短烹调时间，保持蛏子鲜嫩

3.最后撒白酒的时候，务必沿着锅边淋下，借着锅子的高温，挥发酒精，保留香气

发布于 2018-11-17
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