从一个美食博友那儿看了一个蛋糕烘焙的方子，与以往做过的戚风蛋糕有所不同，蛋黄中加了全蛋，为了试验它与戚风的不同，抽了时间做了一次，味道很不错，软香可口，唯一让我很奇怪的是它的名称，虽叫清水纸杯蛋糕，但里面一点清水也没加，我想，之所以起这个名字，可能与它的口感有关，象人喝清水一样舒服甘美吧。
1、蛋白中加盐、白醋是为了在短时间内的打发至干性发泡状态。
2、将低粉倒入蛋黄液中时，拌均即可，不可过度搅拌，以免面粉起筋。
3、将蛋黄糊倒入打发蛋白时，用上下翻拌或切拌的方法拌匀，不可划圈，避免消泡，否则，容易造成蛋糕回缩。
4、蛋白打发至的检验标准是：提起打蛋头，有短小直立的小尖角，表明打发到位。
5、烘焙的温度不能照搬，要根据各自烤箱来设定。