戚风纸杯小蛋糕
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澈忻粕韶俗

1、本方刚好可以做12个纸杯蛋糕;

2、甜度刚好,若要减糖请适量;

3、方子中的稻米油可用玉米油等量替换。

食材
低筋面粉 72克
鸡蛋 4个
稻米油(或玉米油) 34克
牛奶 34克
细砂糖(蛋黄用) 20克
细砂糖(蛋白用) 45克
白醋(或柠檬汁) 几滴
黑芝麻(或白芝麻) 少许(没有可以不用)
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烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    将所有用料备齐。把蛋黄和蛋白分离,分别放在无水无油的干净容器里。
  • 步骤 2/29
    制作蛋黄糊:20g细砂糖加入蛋黄碗里,用蛋抽顺时针搅至细砂糖基本完全溶化,如上图。
  • 步骤 3/29
    加入油,顺时针搅一会,直到油和蛋液融合在一起。
  • 步骤 4/29
    加入奶,搅至融为一体。
  • 步骤 5/29
    面粉过筛,筛入蛋黄碗里,继续用蛋抽顺时针搅拌均匀,直至细腻无疙瘩,见下图。
  • 步骤 6/29
    这是搅拌均匀的蛋黄糊,这样蛋黄糊就做好了,放在一边,待会儿用。
  • 步骤 7/29
    12连模拿出来,把纸杯摆放好。纸杯很薄,很容易就会把两个当成一个,所以要细心一点,避免浪费。
  • 步骤 8/29
    预热烤箱。上下管170度,15分钟。
  • 步骤 9/29
    蛋清放入打蛋盆。往盆里滴入两三滴白醋去腥(手抖的亲可以先滴在勺子里,再放进蛋清里,免得手抖倒太多)
  • 步骤 10/29
    用电动打蛋器低速打出鱼眼泡。低速!因为这一步很快就好了。
  • 步骤 11/29
    蛋白用的糖,加入1/3到盆里,开高速搅打。
  • 步骤 12/29
    高速搅打至成为细腻的白色泡沫。
  • 步骤 13/29
    再加入剩下糖的1/2,继续高速搅打。搅打至蛋白出现若隐若现的纹路,蛋白体积也膨胀了不少。
  • 步骤 14/29
    再加入剩下的糖,现在又恢复低速搅打,低速!低速!免得一不小心打过头了。打至干性发泡,即停止打蛋器后,拎起打蛋器的头,打蛋头尖端的蛋白出现短小直立的小弯钩,就OK了(也可以只打到大弯钩,出来的成品区别不是很大)
  • 步骤 15/29
    用硅胶刮刀取一小部分蛋白放入蛋黄糊里。
  • 步骤 16/29
    翻拌至基本均匀即可(右手用刮刀从盆子右上方1点钟方向进入,刮过盆底,从盆子左下方7点钟方向出来;左手要一直逆时针转动盆子,一直重复这个动作)
  • 步骤 17/29
    翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里。
  • 步骤 18/29
    翻拌至手酸、完全均匀、无颗粒,就好了。
  • 步骤 19/29
    这就是最后拌好的蛋糕糊了,要细腻无颗粒哦!
  • 步骤 20/29
    蛋糕糊装入量杯。没有量杯用其他杯子也行,只是量杯在下一步骤操作方便些
  • 步骤 21/29
    蛋糕糊平均分配倒入纸杯,每个纸杯七八分满
  • 步骤 22/29
    撒上芝麻。不要撒太多,有寥寥几颗装饰就可以了(用白芝麻或者不要芝麻也可以)
  • 步骤 23/29
    放入烤箱中下层,上下火170度,烤20分钟;时间结束后,蛋糕不要拿出来,把上火改为200度,下火不变,再继续烤5分钟,上色!这样出来的颜色比较好看。
  • 步骤 24/29
    这是还在烤箱里的样子,已经蓬起来了。如果开裂了,也没关系,晾凉后裂口就看不见了,不影响美观
  • 步骤 25/29
    出炉!
  • 步骤 26/29
    晾凉中··· ···
  • 步骤 27/29
    趁热吃一个,很松软。
  • 步骤 28/29
    装盘,等会慢慢吃。
  • 步骤 29/29
    凹个造型!
小贴士

1、因为家里小孩对玉米过敏,所以我用了稻米油,亲们用玉米油等量代替就可以了。

2、家里没有常备柠檬汁,所以用白醋代替了。家里有柠檬汁的就用柠檬汁哈。

3、面粉过筛是为了让面粉更细腻,避免有小疙瘩搅拌不均,所以这一步也不要偷懒。

4、芝麻宜少不宜多,白芝麻也可以,不要芝麻也可以。

发布于 2018-10-09
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