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纸杯小蛋糕
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小米椒哩

集迷你可爱又美味于一身，简直就是萌主与吃货的挚爱。纸杯小蛋糕还蛮容易做的，大家都可以试着做做呢。嘻嘻。

食材
低筋面粉 40g
鸡蛋 3个
黄油 155g
牛奶 40ml
细砂糖 95g
蛋白 25g
水 25g
纸质蛋糕杯 4个
醋 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    （配料表做出来是4到5个的量，我的步骤途中用的是双份的量，其中细砂糖与黄油要分做两份使用，步骤中会提及用量） 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，准备好所有材料
  • 步骤 2/16
    将30g黄油隔水融化，化后撤离热水
  • 步骤 3/16
    在融化的黄油中迅速筛入低筋面粉搅拌
  • 步骤 4/16
    将牛奶分两次加入面糊中搅拌均匀
  • 步骤 5/16
    再将蛋黄分两次加入面糊中搅拌至顺滑
  • 步骤 6/16
    在蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁
  • 步骤 7/16
    分三次加入45g白砂糖，用打蛋器打发蛋白，此时预热烤箱170度
  • 步骤 8/16
    分三次将蛋白和面糊切拌均匀
  • 步骤 9/16
    装入纸杯模具中，只放7分满即可
  • 步骤 10/16
    放入烤箱中层，烤25分钟左右，烤好后取出自然晾凉
  • 步骤 11/16
    接着制作黄油酱，将细砂糖50g和清水倒入锅中煮至白糖融化，有点变色且变粘稠，能闻到轻微焦糊味道即可
  • 步骤 12/16
    煮糖的同时将25g蛋白打散，将煮好的糖马上离火冲入蛋白中（这里速度一定要一步到位，否则焦糖容易凝结成块），一边迅速用打蛋器搅拌直至蛋白冷却
  • 步骤 13/16
    将125g黄油提前1小时从冰箱拿出，放至室温软化，然后用打蛋器打发
  • 步骤 14/16
    将打发的黄油与蛋白混合均匀，装入裱花袋中
  • 步骤 15/16
    挤在晾凉的蛋糕上即可
  • 步骤 16/16
    最后放上自己喜欢的装饰巧克力即可
小贴士

1.配料表做出来是4到5个的量，我的步骤途中用的是双份的量，其中细砂糖与黄油要分做两份使用，步骤中会提及用量

2.制作黄油酱时要把糖水迅速冲入蛋白中并一边搅拌，否则糖水遇冷会结块

发布于 2024-03-22
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