红烧带鱼
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小星宇同学

快过新年了,家家户户都在准备年夜大餐了,象征美好寓意的~鱼菜肯定少不了,大吉大利、年年有余!

80多岁的老妈和小伙子平时就喜欢吃带鱼,年宴菜更是少不了;特别是打老太太逐渐没了牙齿后、除了带鱼、鲈鱼外很少吃其它鱼肉了。

带鱼体肥肉嫩刺少、味道鲜美,并具有丰富的营养价值;中医认为:带鱼可暖胃补虚,更有润泽肌肤和美容功效。不过带鱼肉厚不易入味,很多人会采用久炖的方法;其实不然,鱼肉炖久既容易型散不成块、也失去鱼肉鲜美滑嫩江口感;想要做出完整不破皮、入味又好吃的家常红烧带鱼,其实很简单,跟着我做:只需三步就可完成。

第一步:提前腌制入味又去腥;第二步:穿外套,煎制前先给带鱼穿层簿外套,这样鱼肉外酥里嫩更好吃;第三步:煎鱼时需开中大火,确保鱼肉快速定型又锁住水分,最后再按自家喜好调味就可以,有了这三步,相信小白也能做出完整又入味的美味带鱼哟~~~

时间:10-30分钟
食材
带鱼 980克
芥花油 适量
生粉 适量
香葱 3根
生姜 8片
食盐 1小勺
白糖 2小勺
鸡粉 1/2小勺
生抽 1汤匙
老抽 2汤匙
料酒 3汤匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    带鱼去鳞洗净稍沥干
  • 步骤 2/12
    切大段加姜片、料酒和食盐腌制一会儿便于入味
  • 步骤 3/12
    将腌制好的带鱼块取出、用厨房纸吸干水份
  • 步骤 4/12
    放至碟子中双面扑层簿簿的生粉
  • 步骤 5/12
    锅热倒油、放入鱼块后转中大火
  • 步骤 6/12
    煎制金黄后翻面,待双面都煎好后关火
  • 步骤 7/12
    另起锅烧热倒油、煸香葱姜
  • 步骤 8/12
    放带鱼块、再倒入生抽、老抽和温水加盖大火
  • 步骤 9/12
    滚开后来些白糖提鲜,并转小火炖3~5分钟
  • 步骤 10/12
    再转大火收汁,最后调点鸡粉炒匀
  • 步骤 11/12
    关火盛盘,也可撒点葱沫增色增香
  • 步骤 12/12
    是不是完整又入味,好吃的不要不要的~
小贴士

1、带鱼鱼宽肉厚提前腌制入味又去腥

2、扑层生粉再煎可保持肉质外酥里嫩

3、煎鱼时开中大火让鱼皮快速焦化不易粘锅

4、煎鱼用不粘锅省事快捷,没有的亲们可先将炒锅烧热再倒油煎不易粘锅

发布于 2022-04-14
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