搜索菜谱、食材
肉酱面
1.2万 热度 114 收藏
笑颜oath

可凉可热、中西结合、色得味俱全的肉酱面~！

时间:1-2小时
食材
带皮猪肉 500g
鸡蛋 1个
黄瓜 1根
草菇 75g
黑木耳 50g
西红柿 1个
郫县豆瓣酱 1大勺
甜面酱 小半勺
洋葱 1棵
大蒜 1头
桂皮 适量
姜 适量
盐 适量
老抽 适量
八角 适量
茴香 适量
味精 适量
淀粉 适量
鸡精 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    带皮的猪肉冷冻后切丁，越碎越好，尽量切，别剁，泡好的木耳、草菇同样切碎，尖椒也切碎；
  • 步骤 2/9
    茴香适量
  • 步骤 3/9
    葱姜蒜切碎备用，八角和桂皮用时直接下锅，出锅时挑出即可，（或者连同茴香一起包成料包，出锅时取出）
  • 步骤 4/9
    锅内加足量的水，将切好的肉放入，大火烧开，尽量滤出浮沫；
  • 步骤 5/9
    加入大半勺料酒
  • 步骤 6/9
    稍等几分钟，放入豆瓣酱（满勺）
  • 步骤 7/9
    接着将以下作料全部放入（无顺序之分）：木耳、草菇、甜面酱（小半勺）、葱、姜、蒜，八角、桂皮、茴香、鸡精或鸡粉、盐、老抽。
  • 步骤 8/9
    换小火，盖锅煮1个小时左右（小心，别糊了），然后加入尖椒，适当的勾些芡粉；关火，最后少来点味精，出锅。
  • 步骤 9/9
    开水煮面，出锅后最好过下凉水，盛盘，放上切好的黄瓜西红柿，鸡蛋，最后加上做好的酱。
小贴士

做这个，一定要多煮一会，会带有卤味的效果；再者用带皮的猪肉，需要长时间熬煮，这样才会有胶性（皮炖的原理），做出来的酱，味道以及口感才会更好。另外，放盐的时候注意着点，豆瓣酱和甜面酱都含相当大的盐份。

发布于 2023-07-13
评论
相关菜谱